Μοσχάρι Wellington Tenderloin

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 523, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 159 mg, νάτριο 727 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτό το εορταστικό Wellington με μοσχάρι είναι ένα διαχρονικό κλασικό: είναι δύσκολο να ξεπεράσεις τον πλούσιο συνδυασμό φιλέτου βοδινού, πικάντικης μουστάρδας, μανιταριών πλούσιων σε ουμάμι και προσούτο, όλα τυλιγμένα σε σφολιάτα. Μην αφήσετε την πολυπλοκότητα αυτής της συνταγής να σας τρομάξει: κάθε βήμα είναι αρκετά απλό. Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε κάποια από τα υλικά εκ των προτέρων. Τα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για δύο ημέρες και το ίδιο το Wellington μπορεί να συναρμολογηθεί και να τυλιχτεί σε σφολιάτα λίγες ώρες πριν το ψήσιμο. Η ζύμη του εμπορίου είναι επίσης ιδανική.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (π.χ. κρεμίνι, μανιτάρια κουμπιού, μανιτάρια σιτάκε ή/και μανιτάρια πλευρώτους), καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ή σχισμένα
60 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
1 κεντρικό κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο (1 - 1,2 κιλά), καθαρισμένο και κομμένο σε δέσιμο ανά 2,5 εκ.
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
110 γρ. λεπτές φέτες προσούτο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 μεγάλο ή 2 μικρά φύλλα κατεψυγμένης σφολιάτας (συνολικά 400-500 γρ.), αποψυγμένα
Αλεύρι υψηλής ποιότητας, για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια στρειδιών, σφολιάτα, προσούτο, μουστάρδα Ντιζόν, κονιάκ, κονιάκ, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χτυπήστε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομτούν, 10-15 φορές. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 1-2 λεπτά.
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να στεγνώσουν και να αρχίσουν να θρυμματίζονται σε λεπτά ψίχουλα, για 25 έως 28 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το κονιάκ. Επιστρέψτε προσεκτικά την κατσαρόλα στη φωτιά (το κονιάκ μπορεί να αναφλεγεί) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να στεγνώσει το μείγμα των μανιταριών και να εξατμιστεί το αλκοόλ, 2-3 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αλατοπιπερώστε με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (συμπεριλαμβανομένου του πισινού), περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.
Απλώστε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης σε μια επιφάνεια εργασίας σχηματίζοντας ένα μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 55 x 75 εκ.), με τη στενή πλευρά στραμμένη προς τα εσάς. Απλώστε τις φέτες προσούτο εγκάρσια, επικαλύπτοντάς τες, πάνω στη μεμβράνη σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο ελαφρώς μακρύτερο από το μοσχάρι και αρκετά φαρδύ ώστε να τυλιχθεί πλήρως γύρω από το κρέας, με μια μικρή επικάλυψη. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το ζαμπόν.
Απλώστε το μείγμα μανιταριών πάνω από το προσούτο, πιέζοντας απαλά. Κόψτε τις λωρίδες του βοδινού και αλείψτε όλη την επιφάνεια με μουστάρδα. Τοποθετήστε το μοσχάρι πάνω από το μείγμα μανιταριών, κάθετα στις φέτες του προσούτου. Τυλίξτε το μοσχάρι σφιχτά στο προσούτο, χρησιμοποιώντας πλαστική μεμβράνη για να βοηθήσει.
Στρίψτε και δέστε τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης για να διατηρήσετε το ψητό σε ομοιόμορφο σχήμα. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο 35 x 37 εκ. Αν χρησιμοποιείτε 2 μικρά φύλλα ζύμης, πιέστε τις άκρες μεταξύ τους πριν τα ανοίξετε και κόψτε τα αν χρειάζεται. Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το μοσχάρι και τοποθετήστε την πάνω στη ζύμη. Τυλίξτε προσεκτικά το κρέας στη ζύμη, επικαλύπτοντας τις άκρες στη ραφή. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια κλείστε τις ραφές με τα τσιμπιδάκια. Γυρίστε την κομμένη πλευρά του κρέατος προς τα κάτω. Διπλώστε τη ζύμη στα δύο ανοιχτά άκρα, κόβοντας την περίσσεια.
Ψύξτε μέχρι η ζύμη να κρυώσει και να σφίξει, περίπου 1 ώρα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το μοσχάρι με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο ταψί και αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό. Χαράξτε τη ζύμη με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού (μην κόψετε τη ζύμη) και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει βαθιά και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο του βοδινού να δείχνει από 43°C έως 48°C για μέτρια ψημένο κρέας, 40 έως 50 λεπτά.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Πασπαλίστε με επιπλέον χοντρό αλάτι και σχοινόπρασο.

Σημείωμα

Για να διατηρήσετε το φιλέτο σε σχήμα, δέστε το με σπάγκο κουζίνας κάθε 2,5 εκ. πριν το τηγάνισμα. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον σπάγκο πριν τυλίξετε το μοσχάρι στη ζύμη!