Μοσχάρι Γουέλινγκτον με μανιτάρια και ζαμπόν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μοσχάρι Wellington με μανιτάρια και ζαμπόν

Φωτογραφία του πιάτου: Ματ Αρμεντάριζ

Φορά: 7 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Μοσχάρι Wellington με μανιτάρια και ζαμπόν - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βοδινό κρέας

Ένα (1,3 κιλά) κομμάτι φιλέτο μινιόν, καθαρισμένο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
12 λεπτές φέτες προσούτο σε ξηρή μορφή
6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
450 γρ. κατεψυγμένη σφολιάτα, αποψυγμένη
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα
Σάλτσα πράσινης πιπεριάς, η συνταγή παρακάτω
Ψητές πατάτες με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, η συνταγή παρακάτω
Χειμερινή σαλάτα με πράσινα λαχανικά, η συνταγή παρακάτω

Τηγανητές πατάτες με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο

1 κιλό μικρές πατάτες
2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
2 - 3 κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
6 σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το τηγάνι
Αλάτι και τριμμένο πιπέρι
Χειμερινή σαλάτα με πράσινα λαχανικά
1/4 φλιτζάνι μέλι
1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
120 γρ. καρύδια, για γαρνίρισμα
3 ματσάκια διάφορα χειμωνιάτικα χόρτα (όπως σέσκουλο, ραντίτσιο ή εσκαρόλ), πλυμένα, χωρίς το κοτσάνι και κομμένα σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού, για γαρνίρισμα
ξύσματα παρμεζάνας για γαρνίρισμα
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

Ντούξελες (πάστα λαχανικών με μανιτάρια)

700 γρ. μανιτάρια πορτσίνι
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα πράσινης πιπεριάς

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες σε μορφή πάστας
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 λίτρο ζωμό βοδινού
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι κόκκους πράσινου πιπεριού σε μαρινάδα, ρίξτε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια πορτσίνι, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, προσούτο, σφολιάτα, πατάτα, καρύδια, φύλλα παντζαριού, ραντίκιο, μουστάρδα ολικής αλέσεως, ρόδι, βαλσάμικο ξύδι, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ντούξελ

Είναι ένα ψιλοκομμένο μείγμα από μανιτάρια, κρεμμύδια και βότανα όπως θυμάρι, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι, τηγανισμένο σε λάδι και μαλακωμένο σε μια πάστα.

Προετοιμασία duxelsΠροσθέστε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το θυμάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα μανιταριών και σοτάρετε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Ετοιμάστε το βοδινό κρέας:

Δέστε το φιλέτο σε 4 σημεία για να διατηρήσει το κυλινδρικό του σχήμα κατά το ψήσιμο. Ραντίστε με ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των άκρων, σε ένα ζεστό, βαρύ τηγάνι ελαφρά αλείψιμο με ελαιόλαδο για περίπου 2-3 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το προσούτο σε μία στρώση πάνω σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη πρέπει να έχει μήκος περίπου μισό μέτρο για να μπορείτε να τυλίξετε και να δέσετε το ψητό μέσα) που έχετε τοποθετήσει σε μια σανίδα κοπής.

Τοποθετήστε το προσούτο σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, αρκετά μεγάλο ώστε να τυλιχθεί γύρω από ολόκληρο το φιλέτο.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, απλώστε μια λεπτή στρώση από ντουξέλες από πάνω. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλάτι, πιπέρι και φύλλα θυμαριού.

Όταν το μοσχάρι ροδίσει, αποσύρετε από τη φωτιά, κόψτε το σπάγκο και αλείψτε ελαφρά με μουστάρδα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια τυλίξτε το σε προσούτο και ντουξέλες, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη για να βοηθήσει. Διπλώστε τις άκρες του φιλέτου μέσα στο προσούτο καθώς το τυλίγετε. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και στριφογυρίστε τις άκρες.

Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να διατηρήσει το σχήμα του ρολού.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη σφολιάτα σε πάχος λίγο πάνω από 0,5 εκ. Ανάλογα με το μέγεθος του βοδινού, ίσως χρειαστεί να ανοίξετε ένα δεύτερο φύλλο ζύμης, διπλώνοντάς το. Βγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο και αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη.

Τοποθετήστε το μοσχάρι στο κέντρο της ζύμης και τυλίξτε το σε ρολό, αλείφοντας την άκρη με αυγό. Κόψτε τις άκρες της ζύμης, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια αλείψτε με αυγό και σφραγίστε τις άκρες του ρολού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσεύματα ως γαρνιτούρα, αν θέλετε. Πασπαλίστε την επιφάνεια με χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Τοποθετήστε το ρολό με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί.
Αλείψτε την κορυφή του ψωμιού με αυγό και στη συνέχεια κάντε μερικές σχισμές στην κορυφή για να βγαίνει ο ατμός. Ψήστε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το κρέας να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 55°C.

Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε χοντρές φέτες. Γαρνίρετε το μοσχάρι Wellington με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με σάλτσα πράσινου πιπεριού, ψητές πατάτες με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, και χειμωνιάτικα χόρτα.
Φτιάξτε σάλτσα πράσινης πιπεριάς:

Προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι όπου σοταρίστηκε το μοσχάρι. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το θυμάρι. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το κονιάκ και ανάψτε το με ένα μακρύ σπίρτο.

Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί κατά την ανάφλεξη αλκοόλ..

Πριν προσθέσετε το αλκοόλ, αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Αφού καούν οι ατμοί του αλκοόλ, ανάψτε ξανά την εστία, προσθέστε τον ζωμό και μειώστε τον περίπου στο μισό. Σουρώστε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια προσθέστε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Μειώστε τη στο μισό, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τους κόκκους πράσινου πιπεριού.
Φτιάξτε ψητές πατάτες με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C και προθερμάνετε ένα ταψί στον φούρνο.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το θυμάρι και το σκόρδο. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, ραντίστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις πατάτες πάνω σε αυτό. Τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220°C.

Ψήστε τις πατάτες για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές.
Προετοιμάστε τα χειμωνιάτικα χόρτα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράστε το μέλι και το βαλσάμικο ξύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα μικρό τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν.

Τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μουστάρδα στο μείγμα μελιού και στη συνέχεια χτυπήστε με 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Περιχύστε τα χόρτα με το ντρέσινγκ. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με καρύδια, σπόρους ροδιού, ξύσμα παρμεζάνας και κρεμμυδάκια εσαλότ.

Αυτό το πιάτο θα συμπληρωθεί από ένα ξηρό κόκκινο κρασί της ποικιλίας Cabernet Sauvignon.