Κινόα με ψημένα λαχανικά ρίζας σε βούτυρο

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε κινόα με ψητά λαχανικά ρίζας σε βούτυρο

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Σε αυτό το πιάτο, η βρασμένη κινόα συνδυάζεται όμορφα με ζουμερή, αλμυρή ρόκα, γλυκά και πικάντικα ψητά λαχανικά, τραγανά κουκουνάρια και τριμμένη παρμεζάνα, όλα τυλιγμένα σε ένα υπέροχο ντρέσινγκ από λιωμένο βούτυρο και χυμό λεμονιού. Για το λαχανικό, ψήστε ομοιόμορφα κομμένα καρότα, παστινάκια, κολοκύθα και κόκκινο κρεμμύδι στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα ζωηρό, νόστιμο και υγιεινό. Σερβίρετε ως σαλάτα, ως συνοδευτικό για κρέας ή ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο. Απολαύστε το ζεστό ή κρύο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι κινόα
110 γρ. αλατισμένο βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 μεγάλες παστινάκια, ξεφλουδισμένες, κομμένες στη μέση κατά μήκος και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
Μισή κολοκύθα βουτυράτη, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
Χυμός από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
170 γρ. μικρή ρόκα
1 κουταλιά της σούπας ξύσματα παρμεζάνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κινόα, κολοκύθα βουτύρου, καρότο, ρίζα παστινάκι, χυμός λεμονιού, παρμεζάνα, κουκουνάρια, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και το σκόρδο. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα καρότα, τις παστινάκια, το κόκκινο κρεμμύδι και την κολοκύθα σε ένα μεγάλο ταψί με χείλος. Ραντίστε με τη μισή ποσότητα σκορδόλαδου, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Ψήστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 35-40 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
Ρίξτε το άλλο μισό σκορδέλαιο σε ένα μπολ (αφήστε το τηγάνι στην άκρη για τα κουκουνάρια). Προσθέστε χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Προσθέστε τα κουκουνάρια στο τηγάνι που κρατήσατε, βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά και καβουρδίστε τα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 5-7 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
Συναρμολόγηση της σαλάτας:

Τοποθετήστε τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε τα ψητά λαχανικά, το ντρέσινγκ βουτύρου, την κινόα, τα κουκουνάρια και τα ξύσματα παρμεζάνας. Ανακατέψτε και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.