Τηγανητός μπακαλιάρος με κόλιανδρο και μια μερίδα κρέμα καλαμποκιού

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Μπακαλιάρο τηγανητό με κόλιανδρο και κρέμα καλαμποκιού

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το καταπληκτικό πιάτο είναι ιδανικό για το καλοκαίρι, τόσο για καθημερινές όσο και για ειδικές περιστάσεις. Φιλέτο μπακαλιάρου Ειρηνικού σοταρισμένο σε βούτυρο σερβίρεται πάνω από κρέμα καλαμποκιού και περιχύνεται με μια αρωματική βινεγκρέτ με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το κρέμα καλαμποκιού, ένα παραδοσιακό πιάτο των ιθαγενών Αμερικανών, χρησιμοποιεί μόνο φρέσκα στάχυα καλαμποκιού, πλούσια σε γάλα καλαμποκιού. Επωφεληθείτε από την εποχή της συγκομιδής για να το δοκιμάσετε. Αυτό το πιάτο ταιριάζει τέλεια με ένα ξηρό λευκό κρασί, όπως το Pinot Grigio.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψάρι
4 φιλέτα μπακαλιάρου Ειρηνικού, βάρους 170 γραμμαρίων το καθένα.
1 - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
30 γρ. ανάλατο βούτυρο

Κρέμα καλαμποκιού

3 στάχυα φρέσκου καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα, κόψτε τους σπόρους και ξύστε το στάχυ με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού για να στύψετε το γάλα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Σάλτσα βινεγκρέτ με κόλιανδρο

2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, κόκκοι καλαμποκιού, κρέμα, χυμός λεμονιού, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα βινεγκρέτ με κόλιανδρο:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ρίξτε αργά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς για να γαλακτωματοποιηθεί. Δοκιμάστε το ντρέσινγκ, διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες και αφήστε στην άκρη.
Ψάρι:

Σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, σοτάρετε το ψάρι για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, γυρίστε τον μπακαλιάρο και σοτάρετε την άλλη πλευρά για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά.

Τοποθετήστε μια κουταλιά κρέμα καλαμποκιού σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψάρι πάνω από το καλαμπόκι και περιχύστε με τη βινεγκρέτ κόλιανδρου.

Κρέμα καλαμποκιού:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού, το κορν φλάουρ και το σκόρδο στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για 5-7 λεπτά. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Μεταφέρετε προσεκτικά το μισό μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αλεσμένο καλαμπόκι πίσω στο τηγάνι και επιστρέψτε το στη φωτιά για να ζεσταθεί καλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Ανάμειξη

Για να ανακατέψετε ζεστό υγρό, αποσύρετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, γεμίζοντας το μπολ όχι περισσότερο από τη μέση. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, αφήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Αυτό θα αποτρέψει τον σχηματισμό κενού αέρος και την πρόκληση έκρηξης. Καλύψτε το ελαφρώς μισάνοιχτο καπάκι με μια πετσέτα, χτυπήστε το μερικές φορές και στη συνέχεια χτυπήστε το συνεχώς σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.