Λαζάνια με πολέντα και σάλτσα τσορίθο

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Μίλερ

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια συνταγή για ψητή λαζάνια με φοντίνα και μοτσαρέλα. Γαρνίρεται με πολέντα, σέσκουλο και σάλτσα τσορίθο με βάση την ντομάτα, φτιαγμένη με κιμά χοιρινού κρέατος, σκόρδο και μπαχαρικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για την πολέντα:

950 ml ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 1/4 φλιτζάνια πολέντα γρήγορου μαγειρέματος
Χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Για τη σάλτσα κρέατος chorizo :

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
450 γρ. κιμά χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο αποξηραμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (Δείτε τη συνταγή για το μείγμα μπαχαρικών με πιπεριές τσίλι εδώ)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι κρασιού
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψητές ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες

Για λαζάνια:

1 ματσάκι σέσκουλο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το τηγάνι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο τυρί Φοντίνα
1/2 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο τυρί μοτσαρέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πολέντα, κρεμμύδια, κιμάς χοιρινός, πάπρικα, κόκκοι σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, ξίδι κρασιού, σκόρδο, ψητές ντομάτες, σέσκουλο, Τυρί Φοντίνα, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάζω πολέντα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε την πολέντα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ενωθούν η πολέντα και το υγρό. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-6 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο προς το τέλος του μαγειρέματος. Κρατήστε την πολέντα ζεστή.
Ετοιμάστε τη σάλτσα τσορίθο: Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει σχεδόν ημιδιαφανές.

Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, σπάζοντας το κρέας με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε την πάπρικα, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το κρεμμύδι σε σκόνη, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε το κρέας και τα μπαχαρικά για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι, το λιωμένο σκόρδο και τις ντομάτες.

Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή.

Ετοιμάστε λαζάνια: Ξεπλύνετε τα φύλλα σέσκουλου με νερό, στεγνώστε τα ταμποναριστά και ψιλοκόψτε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα σέσκουλα και μαγειρέψτε τα, σκεπασμένα, για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Στραγγίστε τα σέσκουλα σε ένα σουρωτήρι και στύψτε τα για να φύγει η περίσσεια υγρασίας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ελαφρά ένα οβάλ ταψί 23 εκ. (9 ιντσών) ή ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. (8 ιντσών) με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη μισή πολέντα στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα. Από πάνω προσθέστε τη μισή σάλτσα τσορίθο και όλο το σέσκουλο. Πασπαλίστε με το μισό από κάθε τυρί. Απλώστε την υπόλοιπη πολέντα από πάνω, στη συνέχεια την υπόλοιπη σάλτσα τσορίθο και τέλος το υπόλοιπο τυρί.

Σκεπάστε τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί στο φούρνο και ψήστε το για 30 λεπτά. Μόλις τελειώσει ο χρονοδιακόπτης, ανάψτε το γκριλ. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το τυρί να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Αφήστε τα λαζάνια να ξεκουραστούν για 25 λεπτά πριν τα σερβίρετε.