Σπιτικό τόφου

Ψήφοι: 3

Φορά: 8 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 τεμ.

Το τόφου χαμηλών θερμίδων είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Η ήπια, ουδέτερη γεύση του το καθιστά κατάλληλο τόσο για αλμυρά όσο και για επιδόρπια πιάτα. Το τόφου είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και σίδηρο και παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σπιτικό τόφου

1900 ml γάλα σόγιας, δείτε τη συνταγή παρακάτω
4 κουταλάκια του γλυκού χλωριούχο μαγνήσιο

Γάλα σόγιας

450 γρ. ωμή σόγια, ξεπλυμένη και μουλιασμένη σε νερό για 8 ώρες (το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε λίγες ώρες)
Ειδικός εξοπλισμός: γυαλισμένη σανίδα πάχους 1,9 cm

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα σόγιας, τόφου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σπιτικό τόφου

Μούχλα τόφου: Φτιάξτε ένα ξύλινο πλαίσιο από μια τριμμένη σανίδα πάχους 1,9 cm. Το πλαίσιο μπορεί να είναι ένα τετράγωνο με πλευρές 18 x 18 cm ή ένα ορθογώνιο 20 x 15 cm και ύψος 5 cm. Φτιάξτε μια πρέσα (αφαιρούμενη κορυφή) από την ίδια σανίδα. Η πρέσα πρέπει να είναι 1,3 cm μικρότερη από τις εσωτερικές διαστάσεις του πλαισίου. Εάν η πρέσα είναι κατασκευασμένη από δύο ή περισσότερες σανίδες, μπορείτε να τις συνδέσετε με εγκάρσιες ράβδους. Αυτές οι εγκάρσιες ράβδοι θα χρησιμεύσουν ως λαβές για την αφαίρεση της πρέσας από το πλαίσιο μετά το πάτημα του τόφου. Οι εγκάρσιες ράβδοι πρέπει να βρίσκονται 2,5 cm από την άκρη της αφαιρούμενης κορυφής.
Τόφου: Ζεστάνετε το σουρωμένο γάλα σόγιας στους 82°C, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Διάφορα πηκτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πήξει το γάλα σόγιας. Τα άλατα Epsom (θειικό μαγνήσιο) είναι τα πιο εύκολα στην εύρεση, αλλά η εμπειρία έχει δείξει ότι το χλωριούχο μαγνήσιο είναι πιο αποτελεσματικό. Πριν το προσθέσετε στο ζεστό γάλα σόγιας, ανακατέψτε το πηκτικό με 1/4 φλιτζάνι νερό. Ρίξτε το μείγμα στο ζεστό γάλα σόγιας σε μικρές μερίδες και παρακολουθήστε. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την πήξη μιας σάλτσας με διάλυμα αμύλου καλαμποκιού. Το γάλα θα αρχίσει να πήζει. Η ποσότητα του πηκτικού που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανάλογα με τη χημική ουσία που χρησιμοποιείται, την ποσότητα σόγιας στο γάλα και την επιθυμητή σφικτότητα του τελικού προϊόντος. Αν θέλετε μαλακό τόφου, η πήξη πρέπει να είναι ελάχιστη. Το πήξιμο του γάλακτος θα πρέπει να αναδεύεται εύκολα. Αν θέλετε σφιχτό τόφου, το μείγμα θα πρέπει να αναδεύεται πιο δύσκολα.

Τοποθετήστε τη φόρμα στο νεροχύτη έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να μπορεί να στραγγίζει εύκολα. Στρώστε το εσωτερικό της φόρμας με ένα υγρό τουλπάνι, αφήνοντας τουλάχιστον 15 εκατοστά από το περίσσιο τουλπάνι να κρέμεται από κάθε πλευρά. Ρίξτε το πηγμένο γάλα σόγιας στη φόρμα και στη συνέχεια διπλώστε το περίσσιο τουλπάνι από πάνω. Τοποθετήστε την πρέσα πάνω από το τουλπάνι. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό από πάνω για να αυξήσετε την πίεση, έχοντας κατά νου ότι το νερό είναι αρκετά βαρύ. Το βάρος πρέπει να κατανέμεται έτσι ώστε η πίεση στο τόφου να είναι ομοιόμορφη.
Για να φτιάξετε μαλακό τόφου Μια πρέσα 2300 γρ. θα είναι υπεραρκετή—μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με νερό. Η σφριγηλότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται επίσης από τον χρόνο παραμονής. Για μαλακό τόφου, αρκούν 5 λεπτά παραμονής κάτω από την πρέσα.
Για πιο σφιχτό τόφου Θα χρειαστείτε μια πιο βαριά πρέσα και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Μόλις το τόφου αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε το από το καλούπι μαζί με το τουλπάνι και ξετυλίξτε το. Το τόφου μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να αποθηκευτεί βυθισμένο σε νερό για έως και 1 εβδομάδα. Το τόφου μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Γάλα σόγιας

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ετοιμάστε το γάλα σόγιας σε δόσεις αναμειγνύοντας 1 φλιτζάνι μουλιασμένες σόγια με 3 φλιτζάνια νερό. Χτυπήστε κάθε δόση για τουλάχιστον 3 λεπτά. Ρίξτε το ωμό γάλα σόγιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σουρωτήρι στη μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Σουρώστε το ζεστό γάλα σόγιας μέσα από την πετσέτα. Μια μικρή ποσότητα γάλακτος θα στραγγίσει λόγω της βαρύτητας, αλλά το υπόλοιπο πρέπει να στυφτεί. Αυτό πρέπει να γίνει όταν το γάλα κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε την πετσέτα σαν σακούλα. Στρίψτε τις άκρες της πετσέτας μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε το εξωτερικό της σακούλας, ενθαρρύνοντας το υγρό να βγει. Βεβαιωθείτε ότι τυχόν υπόλοιπα φασόλια έχουν παραμείνει μέσα. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι η πετσέτα να είναι σχεδόν άδεια.