Πίτα ολικής αλέσεως

Ψήφοι: 6

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 πίτες των 20 εκ. η καθεμία.

Η φρέσκια σπιτική πίτα (φτιαγμένη με αναλογία 1:1 από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής αλέσεως) είναι εύκολη στην παρασκευή και νόστιμη, με μια τσέπη στο εσωτερικό. Η πίτα ψήνεται καλύτερα σε πλάκα ψησίματος ή σε μη υαλωμένο κεραμικό πλακίδιο, αλλά μπορείτε επίσης να την ψήσετε σε ταψί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι ολικής αλέσεως, ζύμη μαγιάς, πίτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, έναν πλάστη, μη υαλωμένα κεραμικά πλακίδια ή πολλά ταψιά ψησίματος (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ τηγάνι με διάμετρο τουλάχιστον 9 ίντσες).
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ένα φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως και στη συνέχεια ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακατέψτε 100 φορές προς τη μία κατεύθυνση για ένα λεπτό για να ενεργοποιήσετε τη γλουτένη στο αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά και έως 2 ώρες.

Πασπαλίστε τη ζύμη με αλάτι και προσθέστε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ένα φλιτζάνι αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Όταν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή για να την ανακατέψετε, αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα κοπής και ζυμώστε την για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Επιστρέψτε τη ζύμη στο ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα. Τρυπήστε την απαλά. Η ζύμη μπορεί να γίνει νωρίτερα και να αποθηκευτεί, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Αν θέλετε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο σε αυτό το στάδιο και να ψήσετε τις πίτες αργότερα, απλώς τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα περίπου τρεις φορές μεγαλύτερη από τη ζύμη και δέστε την στην κορυφή. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο (κάτι που θα συμβεί). Μέρα με τη μέρα, απλώς κόψτε την ποσότητα ζύμης που χρειάζεστε και φυλάξτε την υπόλοιπη στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Μετά από λίγες μέρες, η ζύμη θα μυρίζει σαν ζυμωμένη μαγιά, κάτι που θα βελτιώσει τη γεύση των τελικών πίτας. Αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ψήσετε.

Αυτή η ποσότητα ζύμης βγάζει περίπου 16 πίτες, αν τις ανοίξετε σε διάμετρο περίπου 20-23 εκ. και πάχος μικρότερο από 0,6 εκ. Φυσικά, μπορείτε να τις κάνετε μικρότερες. Το μέγεθος και το σχήμα εξαρτώνται αποκλειστικά από εσάς, αλλά η ακόλουθη συνταγή περιγράφει αυτές τις διαστάσεις.
Τοποθετήστε μη υαλωμένα κεραμικά πλακίδια, μια πλάκα ψησίματος ή 2 ταψιά ψησίματος σε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 2,5 cm μεταξύ τους για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, στη συνέχεια αφήστε το ένα μισό στην άκρη και σκεπάστε το ενώ δουλεύετε με το άλλο μισό. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και ισιώστε το καθένα με την παλάμη του χεριού σας, πασπαλισμένα ελαφρά με αλεύρι. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 20-23 εκ. Μπορείτε να ανοίξετε και τα οκτώ κομμάτια ταυτόχρονα πριν το ψήσιμο. Σκεπάστε τα κομμάτια, αλλά μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο.
Ψήστε 2 πίτες κάθε φορά (ή περισσότερες αν το επιτρέπει ο φούρνος σας) απευθείας στις εστίες ή στα ταψιά.

Ψήστε κάθε πίτα για 3-4 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει σαν μπαλόνι ή να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς, όποιο από τα δύο συμβεί πρώτο. Εάν υπάρχουν ζάρες ή ξερά κομμάτια ζύμης στην πίτα, ή για διάφορους άλλους λόγους, η πίτα μπορεί να μην φουσκώσει σαν μπαλόνι. Μην ανησυχείτε, η γεύση θα είναι ακόμα νόστιμη. Όσο περισσότερο ψήνετε πίτες, τόσο περισσότερα θα μαθαίνετε μικρά κόλπα και λάθη, και το ψωμί σας θα βγαίνει σαν «μπάλα» όλο και πιο συχνά. Αλλά ακόμα και μετά από αυτό, αν η πίτα σας, όπως η δική μας, δεν φουσκώσει εντελώς, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε, καθώς αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

Όταν οι πίτες είναι έτοιμες, βγάλτε τες από τον φούρνο, τοποθετήστε τες σε μια σχάρα για περίπου 5 λεπτά για να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια τυλίξτε τες σε μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας (αυτό θα διατηρήσει το ψωμί μαλακό). Μόλις ανοίξετε και ψήσετε το πρώτο μισό της ζύμης, επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη ή φυλάξτε την στο ψυγείο για μελλοντική χρήση όπως περιγράφεται παραπάνω. Μπορείτε επίσης να χωρίσετε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια (αν θέλετε) για να φτιάξετε μικρότερες πίτες.