50 συνταγές με κολοκυθάκια

1. Ομελέτα με κολοκυθάκι, τυρί και μπέικον. Σοτάρετε 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κολοκυθάκι στο βούτυρο μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε 3 χτυπημένα ασπράδια αυγών και μαγειρέψτε τα σαν να είναι ομελέτα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε σε φρυγανισμένο, βουτυρωμένο ψωμάκι με μαγειρεμένο μπέικον.

2. Φριτάτα με κολοκυθάκια. Σοτάρετε 1 μεσαίο κολοκυθάκι σε φέτες και 1 μεγάλη ξεφλουδισμένη πατάτα σε ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι που είναι κατάλληλο για φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Χτυπήστε 8 αυγά με 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Περιχύστε τα λαχανικά. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά στους 200°C, μέχρι να σφίξουν τα αυγά.


3. Τηγανίτες ρικότα. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, 3/4 φλιτζάνι ρικότα και το ξύσμα 1 λεμονιού σε 2 φλιτζάνια έτοιμο μείγμα για τηγανίτες και μαγειρέψτε. Σερβίρετε με βούτυρο και μέλι.

4. Σκονς με τσένταρ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 112 γραμμάρια κρύο βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Χτυπήστε 1 αυγό και 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Προσθέστε 1 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, τριμμένο τσένταρ και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ισιώστε σε έναν κύκλο πάχους 2,5 εκατοστών σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Κόψτε σε 12 τρίγωνα και χωρίστε τα. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 έως 25 λεπτά.

5. Σμούθι με κολοκυθάκια. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια κολοκυθάκια σε φέτες και νερό καρύδας, 2 φλιτζάνια ανανά σε κύβους και baby λάχανο ή σπανάκι, 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο μάνγκο σε κύβους και ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκατοστών (κομμένο σε φέτες).

6. Μάφινς με λεμόνι και παπαρουνόσπορο. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι γάλα και φυτικό λάδι, 2 αυγά, 1,5 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορους, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Διπλώστε τα υγρά υλικά με τα στερεά υλικά. Μοιράστε τα σε 12 λαδωμένες φόρμες για μάφιν. Ψήστε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο.


7. Ψωμί καλαμποκιού με κολοκυθάκια. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2/3 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι και γάλα, 225 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και 2 αυγά. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα στερεά υλικά. Λαδώστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο διαμέτρου 25 εκ. (10 ιντσών). Ρίξτε τη ζύμη και λειάνετε την επιφάνεια. Ψήστε στους 190°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο.

8. Φοκάτσια με κολοκυθάκια. Σε ένα λαδωμένο ταψί, τεντώστε 450 γρ. ζύμης πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα οβάλ σχήμα διαστάσεων 23 x 30 εκ. (9 x 12 ίντσες), πάχους περίπου 0,6 εκ. Από πάνω. Σερβίρετε με 6 φέτες άνθη κολοκυθιού και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Τοποθετήστε σε στρώσεις μικρά κολοκυθάκια και κίτρινη κολοκύθα (κομμένα σε φέτες), ελαφρώς επικαλυπτόμενα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη. Ψήστε στους 230°C μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά.


9. Τοστ με κολοκυθάκια και ρικότα. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, 1 φλιτζάνι ρικότα και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο. Αλατοπιπερώστε. Απλώστε το σε φρυγανισμένο ψωμί, ραντίστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και γαρνίρετε με φέτες άνθη κολοκυθιού.


10. Χαλλούμι σε φέτες κολοκυθιού. Κόψτε 230 γρ. χαλούμι εγκάρσια σε 8 ορθογώνια κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε 8 μακριές φέτες από 1 μέτριο κολοκύθι. Τυλίξτε κάθε φέτα σφιχτά γύρω από το τυρί και στερεώστε την με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μικρό ξύλινο σουβλάκι (μουλιασμένο σε νερό). Αλείψτε με ελαιόλαδο. Ψήστε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

11. Ψητά κολοκυθάκια. Κόψτε 2 μεσαία κολοκυθάκια κατά μήκος σε φέτες πάχους 0,25 εκ. και ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

12. Ρολατίνι. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ρικότα, 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα, 1 αυγό και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ψήστε τα κολοκυθάκια (Νο. 11). Τυλίξτε κάθε φέτα με 1 κουταλιά της σούπας ρικότα. Τυλίξτε τα σε ρολό και τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα. Ψήστε στους 220°C για 25 λεπτά.

13. Τάκος με κολοκυθάκια και καλαμπόκι. Ψήστε τα κολοκυθάκια (Νο. 11) στη σχάρα, ανακατέψτε τα με 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο πριν τα ψήσετε και ψιλοκόψτε τα. Σερβίρετε σε τορτίγιες με καβουρδισμένους κόκκους καλαμποκιού, σάλτσα και θρυμματισμένο queso fresco.

14. Σάλτσα κολοκυθιού. Φτιάξτε ψητά κολοκυθάκια (Νο. 11). Πολτοποιήστε τα με 1/4 φλιτζάνι φύλλα μέντας, 1 σκελίδα σκόρδο, το χυμό 1 λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι και ελαιόλαδο. Αλατίστε. Αραιώστε με νερό. Πασπαλίστε με πάπρικα. Σερβίρετε με πίτα.

15. Σάλτσα τζατζίκι. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ελληνικό γιαούρτι, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κολοκυθάκι (στεγνό), 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο και αλατίστε.

16. Σάλτσα με κολοκυθάκια. Συνδυάστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 φλιτζάνι κολοκυθάκι ψιλοκομμένο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και κόκκινο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας τουρσί jalapeños και άλμη, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αλατίστε.

17. Σάλσα Βέρντε. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια σε φέτες, 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και 6-10 αντζούγιες και αλατίστε.

18. Πέστο με κολοκυθάκι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 1 φλιτζάνι βασιλικό και 1 φλιτζάνι κολοκυθάκι σε φέτες, 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα και καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο, το χυμό 1 λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατίστε.

19. Σοταρισμένα κολοκυθάκια. Σοτάρετε 2 κομματάκια σέλινου σε φέτες, ένα ψιλοκομμένο κεφάλι μάραθου και ένα κρεμμύδι, και 3 σκελίδες σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κολοκύθι, κίτρινη κολοκύθα και πιπεριά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού και πελτέ ντομάτας, και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές και μαϊντανό.

20. Γκασπάτσο. Μουλιάστε 2 φέτες άσπρο ψωμί σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ με 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι πράσινα σταφύλια, αμύγδαλα και ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σέρι και αλάτι, και χτυπήστε τα για 2 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

21. Σαλάτα με κολοκυθάκια και καρότα. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε 450 γρ. κολοκυθάκια και καρότα σε μακριές λωρίδες. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο και το χυμό 1 λεμονιού και αλατίστε.


22. Μαριναρισμένα κολοκυθάκια. Ανακατέψτε 2 μεσαία κολοκυθάκια και 1 κομμένο κόκκινο κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για 2 ώρες. Βράστε 1 φλιτζάνι μηλόξιδο, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για τουρσί. Ρίξτε τα πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο (έως 5 ημέρες).

23. Τσιπς κολοκυθιού. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε 1 μεσαίο κολοκύθι σε μακριές λωρίδες. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι από κάθε κολοκύθι και τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεμένη με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε για να καλυφθούν. Τηγανίστε σε δόσεις στους 325°F (162°C) (ανακατέψτε ίσα μέρη ελαιόλαδου και φυτικού ελαίου), ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για να χαλαρώσουν, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε σε μια σχάρα και αλατίστε.


24. Τουρκικές τηγανίτες κολοκυθιού. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κολοκυθάκι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά. Στύψτε το μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό και θρυμματισμένη φέτα. Τηγανίστε σε δόσεις από 1 κουταλιά της σούπας σε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με γιαούρτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.

25. Τεμπούρα με κολοκυθάκια. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δουλεύοντας σε δόσεις, βουτήξτε τα άνθη κολοκυθιού και τα κομμένα στη μέση μικρά κολοκυθάκια στο κουρκούτι. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι στους 182°C μέχρι να γίνουν τραγανά, για 2 λεπτά. Στραγγίστε τα σε μια σχάρα και αλατίστε. Σερβίρετε με σάλτσα ponzu και φέτες λεμονιού.

26. Πανέ κολοκυθάκια. Σε ένα πιάτο, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, τριμμένη παρμεζάνα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε 1 μεσαίο κολοκυθάκι στη μέση και κόψτε το κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Βουτήξτε το σε 2 χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια κυλήστε το μέσα στην τριμμένη φρυγανιά και το τυρί. Τηγανίστε σε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε το σε μια σχάρα και αλατίστε το. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

27. Σάντουιτς με τυρί και κολοκυθάκια. Ετοιμάστε τα παναρισμένα κολοκυθάκια (Νο. 26). Τοποθετήστε τα στον πάτο των ψωμιών, εναλλάξ με σάλτσα μαρινάρα και φρέσκια μοτσαρέλα. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί. Συναρμολογήστε τα σάντουιτς.

28. Κεσαδίγια. Σοτάρετε 1/2 μέτριο κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι poblano, μαζί με 6 κομμένα μπουκετάκια κολοκύθας, με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μοιράστε το μείγμα σε 2 μεγάλες τορτίγιες σιταριού μαζί με 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Jack. Διπλώστε το στη μέση και μαγειρέψτε το σε ένα μεγάλο, βουτυρωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί, 3 λεπτά από κάθε πλευρά.


29. Τάρτα κολοκυθιού. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας σε ένα ορθογώνιο 9 x 11 ιντσών. Τρυπήστε την επιφάνεια παντού με ένα πιρούνι και ψήστε σε ένα ταψί στους 200°C για 15 λεπτά. Αλείψτε τη ζύμη με 1/4 φλιτζάνι πέστο λιαστής ντομάτας ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, 1 μικρό κολοκύθι και 1 κίτρινη κολοκύθα (κομμένη σε φέτες), μερικά φύλλα δεντρολίβανου και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

30. Σάλτσα ράντσο. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και ξινόγαλα, 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια σε φέτες, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire και αλάτι, και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

31. Σαλάτα φασολιών με κολοκυθάκια. Φτιάξτε το ντρέσινγκ Ranch (Νο. 30). Βράστε 1 μέτριο ολόκληρο κολοκύθι και 1 κίτρινη κολοκύθα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε κύβους. Ανακατέψτε με 3/4 φλιτζάνι ντρέσινγκ, 1/2 κομμένο σε φέτες κόκκινο κρεμμύδι και 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (450 γρ., στραγγισμένα και ξεπλυμένα). Αλατίστε.

32. Σαλάτα ζυμαρικών με κολοκυθάκια. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 μηλόξιδο και σάλτσα τουρσί και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε 450 γρ. μαγειρεμένα κοντά ζυμαρικά, 1 1/2 φλιτζάνια κολοκυθάκι και πιπεριά κομμένα σε κύβους, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατίστε.

33. Ψημένα κολοκυθάκια. Κόψτε 2 μεσαία κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 0,25 εκ. και ανακατέψτε τα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Ψήστε στους 230°C μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά.

34. Πικάντικη πατατοσαλάτα. Φτιάξτε ψητά κολοκυθάκια (Νο. 33). Βράστε 230 γρ. νέες πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10 έως 15 λεπτά. Στραγγίστε τις. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο με 1 κουταλιά της σούπας χαρίσα. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, 1/4 φλιτζάνι πράσινες ελιές, 1 κομμένο κοτσάνι σέλινο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου.


35. Κολοσλοβάκι με κολοκυθάκια. Κόψτε σε λεπτές φέτες 2 μεσαία κολοκυθάκια. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και Sriracha. Ανακατέψτε με τα κολοκυθάκια, 1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο, 1/2 λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

36. Σούκοτας κολοκυθιού. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από κάθε κύβους κολοκυθάκι και καλαμπόκι, 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 3 λεπτά.

37. Γκρατέν. Μαγειρέψτε το κομμένο κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε 2 μεσαίες φέτες κολοκυθιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Χτυπήστε με 1 φλιτζάνι γάλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα καγιέν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να πήξει. Πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Havarti-dill, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.

38. Γεμιστά κολοκυθάκια. Κόψτε 2 μεγάλα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους και τη σάρκα και ανακατέψτε τα με 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι, 350 γρ. κιμά, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, σχοινόπρασο και μαϊντανό, και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στα μισά κολοκυθάκια και ψήστε τα σε ένα ταψί στους 190°C για 45 λεπτά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και μαϊντανό και περιχύστε με ελαιόλαδο.

39. Σάντουιτς με ψητό τυρί. Βάλτε τριμμένο κολοκύθι, φέτες μοτσαρέλας και ταπενάδα σε βάζο ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού με προζύμι. Ψήστε σε ένα βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

40. Τηγανητό ρύζι με κολοκυθάκια. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια σε φέτες και κίτρινη κολοκύθα. Σοτάρετε για 3 λεπτά. Πετάξτε. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε 2 χτυπημένα αυγά και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά και 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι.

41. Γλυκόξινο χοιρινό με κολοκυθάκι. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και ζάχαρη. Μαρινάρετε 230 γρ. λεπτές φέτες χοιρινού φιλέτου στο μείγμα. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Αποσύρετε. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 2 μεσαία λεπτές φέτες κολοκυθιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Προσθέστε το χοιρινό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το ξίδι ρυζιού. Ανακατέψτε.

42. «Νουντλς» κολοκυθιού. Κόψτε 2 μεσαία, καθαρισμένα κολοκυθάκια κατά μήκος με ένα εργαλείο μαντολίνου. Ανακατέψτε τα με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Sriracha και 1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με σουσάμι.

43. Ρολό κιμά με κολοκυθάκια. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μουστάρδα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε 1 μικρό κολοκύθι και 1/2 κρεμμύδι. Ανακατέψτε με 450 γρ. μείγμα για ρολό κιμά, 1 αυγό, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πλάστε ένα καρβέλι πάχους 2,5 εκατοστών. Γαρνίρετε με σάλτσα. Ψήστε στους 180°C για 1 ώρα.

44. Κεφτεδάκια κοτόπουλου. Ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, 450 γρ. κιμά κοτόπουλου, 1 αυγό, 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και τριμμένη φρυγανιά, και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πλάστε 12 μπαλάκια. Ψήστε για 30 λεπτά στους 180°C. Σιγοβράστε σε σάλτσα μαρινάρα για 10 λεπτά.


45. «Κατσό-ε-πέπε». Ανακατέψτε 5 φλιτζάνια τριμμένα κολοκυθάκια, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και πεκορίνο, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο με 450 γρ. ζεστά σπαγγέτι και αλατοπιπερώστε.

46. ​​​​Ζυμαρικά Αματριτσιάνα. Σοτάρετε 4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε 1 φέτα κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1 κονσέρβα (790 γρ.) πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε με 450 γρ. ζεστά ζυμαρικά και βασιλικό.

47. Ψωμί με κολοκυθάκια. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι. Χτυπήστε μαζί 2 αυγά, 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ενσωματώστε τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά. Λαδώστε ένα ταψί 20 εκ. Ρίξτε το μείγμα και ψήστε στους 160°C μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

48. Πίτα με αμύγδαλα και κολοκυθάκια. Χτυπήστε μαζί 110 γρ. λιωμένο βούτυρο, 1,25 φλιτζάνια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 4 αυγά, ένα κάθε φορά, στη συνέχεια 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε ζεστή σοκολάτα και 1,5 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι. Λαδώστε και αλευρώστε ένα ταψί 23 εκ. και στρώστε το με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα και ψήστε στους 160°C μέχρι να ροδίσει, για 40-45 λεπτά.

49. Μπισκότα κολοκυθιού. Χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Λιώστε 225 γραμμάρια ημίγλυκης σοκολάτας με 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Χτυπήστε 2 αυγά και 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, στη συνέχεια το μείγμα αλευριού και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, τα κομματάκια σοκολάτας και το τριμμένο κολοκύθι. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, σε απόσταση 5 εκατοστών μεταξύ τους. Ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά.

50. Κοκτέιλ κολοκυθιού. Σε ένα σέικερ, ανακατέψτε τις φέτες κολοκυθιού με κλαδάκια μέντας. Προσθέστε πάγο, 3/4 φλιτζάνι λικέρ Pimm's, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ανακινήστε και σουρώστε σε 2 ποτήρια γεμάτα με πάγο. Προσθέστε από πάνω τζιντζερμπύρα. Γαρνίρετε με κολοκυθάκια, φράουλες και μέντα.