Ριζότο με γαρίδες και λευκό κρασί

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 604, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 39 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 204 mg, νάτριο 1454 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

«Αυτή η συνταγή ταιριάζει με όλα τα θαλασσινά, όχι μόνο με γαρίδες. Το σαφράν προσθέτει μια κλασική, δελεαστική νότα. Μπορείτε να παραλείψετε τον μαϊντανό στο τέλος αν δεν τον έχετε, αλλά προσθέτει μια πιο φρέσκια, φωτεινή γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε ψιλοκομμένο μαϊντανό μαζί με την παρμεζάνα, ώστε ο καθένας να μπορεί να πασπαλίσει τη δική του μερίδα κατά βούληση. Οι πουριτανοί μπορεί να χλευάσουν την ιδέα της προσθήκης τυριού σε οποιοδήποτε πιάτο με θαλασσινά (γενικά δεν είναι αποδεκτό στην Ιταλία), αλλά νομίζω ότι λίγο τυρί για γεύση είναι μια καλή ιδέα, αν το επιθυμείτε. Σχεδόν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει το ριζότο μου συμφωνούν», μοιράζεται η Katie Workman.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
Μια γενναιόδωρη πρέζα κλωστές σαφράν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο στη μέση
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1,5 φλιτζάνια ρύζι Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ή άλλο κοντόκοκκο αμυλούχο ρύζι
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί, προαιρετικά
450 γρ. μεγάλες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα, αν θέλετε
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, γαρίδες, λευκό κρασί, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σαφράν και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το φυτικό λάδι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε μέχρι όλοι οι κόκκοι να καλυφθούν καλά από το λάδι και το κρεμμύδι και το ρύζι να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το λευκό κρασί, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως από το ρύζι, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως, για περίπου 3 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό πριν προσθέσετε την επόμενη δόση (μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στην κατσαρόλα αν νομίζετε ότι δεν υπάρχει αρκετός ζωμός).
Μετά από περίπου 16-18 λεπτά, όταν το ρύζι είναι ακόμα al dente αλλά αρχίζει να παίρνει κρεμώδη υφή, προσθέστε τις γαρίδες και άλλο 1/2 φλιτζάνι ζωμό και ανακατεύετε συχνά μέχρι οι γαρίδες να είναι σχεδόν καλά μαγειρεμένες και το ρύζι να μαλακώσει, 3-4 λεπτά. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι υγρό αν το ριζότο είναι πολύ πηχτό.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και την παρμεζάνα. Δοκιμάστε και αλατίστε, προσθέτοντας λίγο ακόμα ζωμό αν χρειάζεται. Μοιράστε γρήγορα το ριζότο σε μπολ και σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με μαϊντανό και παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ψάρια και θαλασσινά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές