Το καλύτερο ριζότο

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 580, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 46 mg, νάτριο 1004 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Ένα νόστιμο, βελούδινο ριζότο μπορεί να φτιαχτεί ακόμη και με λίγα υλικά και χωρίς την προσθήκη κρέμας γάλακτος, και θα γίνει πραγματικά κρεμώδες. Όλα έχουν να κάνουν με τη σωστή τεχνική. Ακολουθήστε αυτήν την απλή συνταγή βήμα προς βήμα και θα έχετε αυθεντικό ιταλικό ριζότο κάθε φορά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση και να προσθέσετε λαχανικά ή πρωτεΐνη (πουλερικά, μανιτάρια, γαρίδες) της αρεσκείας σας. Για το τέλειο ριζότο, σίγουρα θα χρειαστείτε αμυλούχο ρύζι Arborio. Μην το αντικαταστήσετε με άλλες ποικιλίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

7 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου (βλ. σημείωση)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια ρύζι Arborio (δείτε σημείωση)
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
3/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, παρμεζάνα, φύλλο δάφνης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου, σκεπάστε και διατηρήστε τον ζεστό όσο μαγειρεύετε το ριζότο.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 10 τριμμένες φέτες μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο, για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μόνο μία φορά, μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια γεύση ξηρών καρπών και να αρχίσει να σκουραίνει, για 3 έως 4 λεπτά.
Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς, για 2 έως 3 λεπτά.
Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό στο ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά, για 2 έως 3 λεπτά (θα καταλάβετε ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε περισσότερο ζωμό όταν σπρώξετε το ρύζι μακριά με ένα κουτάλι και δεν υπάρχει υγρό στο κέντρο).
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, μια κουτάλα τη φορά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, 17-19 λεπτά. Πετάξτε το φύλλο δάφνης. Μπορεί να σας περισσέψει λίγος ζωμός (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα). Αν προτιμάτε ένα πιο αραιό ριζότο, προσθέστε περισσότερο ζωμό, 1/4 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Προσθέστε την παρμεζάνα, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με επιπλέον παρμεζάνα, αν θέλετε.

Σημείωμα

Αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα με σπιτικό ζωμό κοτόπουλου. Αν δεν έχετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με έναν υψηλής ποιότητας, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, που αγοράζετε από το κατάστημα, αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικός.

Το ρύζι Arborio είναι μια μεσαίου κόκκου ιταλική ποικιλία που καλλιεργείται ειδικά για ριζότο.