Τουρσιά
Ψήφοι: 3
Φορά: 15 λεπτά
Τα σπιτικά τουρσιά είναι πολύ πιο νόστιμα από τα μαριναρισμένα αγγούρια του εμπορίου. Η γεύση τους είναι πιο ήπια επειδή δεν χρησιμοποιούν ξίδι και υφίστανται μια φυσική διαδικασία ζύμωσης υπό την επίδραση του αλατιού. Τα τουρσιά αποτελούν μια εξαιρετική γαρνιτούρα λαχανικών για πολλά πιάτα, και η πικάντικη γεύση τους χρησιμεύει επίσης ως ένα μοναδικό καρύκευμα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά αγγουράκια για τουρσί, μήκους 10-15 cm.
οι καρποί είναι παχύρρευστοι (διάμετρος 4,5-5,5 cm), ελλειπτικοί, χωρίς «βυθισμένα μάγουλα» - 155 γρ. χοντρό αλάτι (περίπου 0,5 φλιτζάνι)
- 4,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου
- 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: τουρσί αγγούρι, αγγούρια, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σπόροι άνηθου, άνηθο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Διαλύστε πλήρως το αλάτι σε μια κανάτα με νερό. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τα άνθη και τα κοτσάνια.
- Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, τον άνηθο και τους σπόρους άνηθου σε μια κατσαρόλα 4,5 λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα μπαχαρικά και περιχύστε τα με την άλμη, καλύπτοντάς τα πλήρως. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε μια αεροστεγή σακούλα και σφραγίστε την. Τοποθετήστε τη σακούλα πάνω από τα αγγούρια, πιέζοντάς τα σταθερά για να τα βυθίσετε πλήρως στην άλμη. Φυλάξτε την κατσαρόλα σε δροσερό και ξηρό μέρος.
- Μετά από 3 ημέρες, ελέγξτε τα αγγούρια. Αν αρχίσουν να ανεβαίνουν φυσαλίδες στην επιφάνεια, η ζύμωση έχει ξεκινήσει. Ελέγχετε τα αγγούρια κάθε μέρα και αφαιρείτε τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Αν κολλήσει αφρός στη σακούλα, ξεπλύνετε την και τοποθετήστε την ξανά πάνω στα αγγούρια.
- Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα αγγούρια θα ξινίσουν και οι φυσαλίδες θα σταματήσουν να ανεβαίνουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-7 ημέρες. Στη συνέχεια, σκεπάστε χαλαρά την κατσαρόλα και βάλτε την στο ψυγείο για 3 ημέρες, αφαιρώντας τον αφρό καθημερινά ή ανάλογα με τις ανάγκες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια στο ψυγείο για έως και 2 μήνες. Εάν τα αγγούρια μαλακώσουν ή αρχίσουν να απορροφούν δυσάρεστες γεύσεις, αυτό είναι σημάδι ότι έχουν χαλάσει.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
