Μπακαλιάρος με σάλτσα αμυγδάλου-σουσαμιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 540, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 669 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς πέτσα ψήνεται σε ζωμό με αρωματικό πράσο σοταρισμένο σε λευκό κρασί και σερβίρεται με μια νόστιμη σάλτσα αμυγδάλου-σουσαμιού. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, το σουσάμι και το πράσο που χρησιμοποιήθηκαν για το ποσάρισμα του ψαριού, μαζί με λίγο από τον ζωμό. Ένα υπέροχο λαχανικό συνοδευτικό για το ψάρι είναι το ελαφρώς ψημένο λάχανο νάπα με μαριναρισμένες πιπεριές πεπεροντσίνι και χοντροκομμένες ελιές με κόλιανδρο σε ελαιόλαδο. Αυτά τα συνοδευτικά προσδίδουν στον μπακαλιάρο μια πληθώρα γεύσεων. Ιδανικά για ένα ελαφρύ δείπνο με λευκό κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,7 κιλά φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς πέτσα και κόκαλα (κομμένο στο κέντρο), κομμένο σε 4 κομμάτια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πράσο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
Μισό μεγάλο κεφάλι κινέζικου λάχανου, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες τουρσί πιπεριές πεπεροντσίνι + 1 κουταλιά της σούπας άλμη
1 φλιτζάνι κόλιανδρο (φύλλα και μαλακά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζάνι ελιές Castelvetrano χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πράσα, πιπέρι πεπεροντσίνο, ελιά, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), λευκό κρασί, αμύγδαλο, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στο γκριλ. Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και το σουσάμι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε. Αφήστε στην άκρη στο μπλέντερ.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος τους, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε. Προσθέστε τον μπακαλιάρο, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, για 7-9 λεπτά. Βγάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο.

Βάλτε τα πράσα και 3/4 φλιτζάνι από το ζωμό ψαριού στο μείγμα αμυγδάλου σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται για να αραιώσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα ταψί και ψήστε το στο γκριλ, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τις πιπεριές πεπεροντσίνι και την άλμη. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τις ελιές, το πιπέρι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μοιράστε τον μπακαλιάρο στα πιάτα. Γαρνίρετε με τη σάλτσα αμυγδάλου και το μείγμα ελιών. Σερβίρετε με λάχανο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ψήσιμο στη σχάρα στο φούρνο / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές