Κέικ αμυγδάλου-μελιού χωρίς γλουτένη με ζαχαρωμένα λεμόνια

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 401, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 74 mg, νάτριο 156 mg, ζάχαρη 50 ΣΟΛ.

Τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη συχνά βγαίνουν στεγνά και πυκνά, αλλά όχι αυτό το κέικ! Ψήνεται με αλεύρι αμυγδάλου, το άμυλο πατάτας του δίνει μια απαλή υφή και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών που προστίθενται στο μείγμα δημιουργούν μια αφράτη, αέρινη υφή. Γαρνίρετε το κέικ με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού και σπόρους ροδιού. Το υπόλοιπο σιρόπι λεμονιού μπορεί επίσης να σερβιριστεί με το κέικ για βούτηγμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού
1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου, και επιπλέον για το ταψί πασπάλισμα
1/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι μέλι
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια + 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση και σε πολύ λεπτές φέτες (κατά προτίμηση λεμόνια Meyer)
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα από τα ασπράδια, + 2 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σπόρους ροδιού, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, αυγά, εκχύλισμα αμυγδάλου, ρόδι, ξύσμα λεμονιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Λαδώστε τον πάτο και τα εσωτερικά τοιχώματα ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 ιντσών με ελαιόλαδο και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Λαδώστε το λαδόκολλα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλεύρι αμυγδάλου, τινάζοντας την περίσσεια.
Ψήστε ένα κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το άμυλο πατάτας και το αλάτι. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι μέλι, ξύσμα λεμονιού, 4 κρόκους αυγών, εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και ελαιόλαδο. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 6 ασπράδια αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Διπλώστε απαλά περίπου το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως (δεν πειράζει αν έχουν μείνει λευκές γραμμές).
Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να ανακάμψει όταν πιεστεί ελαφρά, για 50-55 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μην ανησυχείτε αν το κέντρο του βουλιάξει λίγο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την επικάλυψη.:

Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε και επιστρέψτε το λεμόνι στην κατσαρόλα. Γεμίστε με φρέσκο νερό, βράστε και στραγγίστε ξανά. Επαναλάβετε άλλη μια φορά. Επιστρέψτε το λεμόνι στην κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι μέλι, χυμό λεμονιού και 1 φλιτζάνι νερό.
Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες λεμονιού και το υγρό να γίνει σιρόπι, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ και στη συνέχεια αφαιρέστε τον κρίκο από τη φόρμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (αφαιρέστε τη λαδόκολλα). Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε τις φέτες λεμονιού από το σιρόπι.
Αλείψτε το κέικ με σιρόπι λεμονιού-μελιού, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω ζαχαρωμένα λεμόνια και πασπαλίστε με αμύγδαλα και σπόρους ροδιού. Σερβίρετε με το υπόλοιπο σιρόπι για βούτηγμα.