Πώς να φτιάξετε αφράτη φοκάτσια (ψωμί χωρίς αλεύρι)

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 160, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα - ΣΟΛ., χοληστερίνη 200 mg, νάτριο 330 mg, ζάχαρη - ΣΟΛ.

Χρησιμοποιήστε αυτό το ελαφρύ και αφράτο, χωρίς αλεύρι ψωμί για σάντουιτς ή προσθέστε τα αγαπημένα σας υλικά από πάνω και φάτε το σαν πίτσα.

Ελαφρύ και αφράτο ψωμί χωρίς αλεύρι

Το ψωμί σύννεφο είναι ελαφρύ, χαμηλό και σε σχήμα ψωμιού, κάτι που θυμίζει αφράτο κέικ και πλούσια αρτοσκευάσματα που θα βρείτε στις κινέζικες συνοικίες. Δεν έχει την πυκνότητα του ψωμιού, αλλά έχει μια αέρινη, σύννεφο-υφή. Αποφασίσαμε να φτιάξουμε αυτό το ψωμί ως μια μεγάλη ορθογώνια φοκάτσια. Είναι αφράτο και ελαφρύ, ιδανικό για σάντουιτς με άλλα υλικά ή ως υποκατάστατο ψωμιού που είναι βαρύ και γεμάτο υδατάνθρακες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για το άλειμμα του ταψιού και το ράντισμα του ψωμιού
6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα οι κρόκοι και τα ασπράδια
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
90 γρ. τυρί cottage, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας νέκταρ αγαύης
1 ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα
Μια χούφτα σχισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, σκόρδο, τυρί για τυρί, Νέκταρ αγαύης, ντοματίνια, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, βασιλικός, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε τα υλικά

Αυτά είναι όλα τα υλικά που χρειάζεστε για ψωμί χαμηλών υδατανθράκων. Για να σας διευκολύνουμε, μετρήστε τις απαιτούμενες ποσότητες πριν ξεκινήσετε, ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και τρίψτε το σκόρδο.

Για να ξεκινήσουμε

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα ασπράδια των αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι.

Ξεκινήστε το χτύπημα

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν γυαλιστερά. Το μείγμα θα είναι αφράτο και αφράτο καθώς το χτυπάτε. Αυτό δείχνει ότι τα ασπράδια αερίζονται και πλησιάζετε στην επιθυμητή πυκνότητα.

Διπλασιάστε το μείγμα

Αφού χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών για περίπου 2 λεπτά, σχεδόν θα διπλασιαστούν σε όγκο και θα σχηματίσουν σφιχτές κορυφές όταν τα βγάλετε από το μπολ. Είναι σημαντικό να συνεχίσετε το χτύπημα ακόμα και αφού το μείγμα φουσκώσει και αφρίσει. Θυμηθείτε: αυτή η συνταγή δεν περιέχει αλεύρι ή άλλα διογκωτικά, επομένως η υφή των ασπραδιών είναι ζωτικής σημασίας για να βγει το ψωμί όσο το δυνατόν πιο κοντά στο παραδοσιακό.

Προχωράμε στους κρόκους

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών και το σκόρδο σε ξεχωριστό μπολ.

Προσθήκη αγαύης

Ρίξτε το σιρόπι αγαύης στο μπολ με τους κρόκους και το σκόρδο. Η γλυκύτητα προσθέτει βάθος γεύσης σε αυτό το μοναδικό ψωμί.

Προσθέστε τυρί κρέμα

Χτυπήστε τους κρόκους και το τυρί κρέμα με ένα μίξερ για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενσωματωθεί πιο γρήγορα με τα άλλα υλικά.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χτυπήστε με σύρμα μέχρι οι σβόλοι του τυριού να ενσωματωθούν στους κρόκους και το μείγμα να γίνει εντελώς λείο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς τυχόν υπόλοιποι σβόλοι θα βαραίνουν τη ζύμη και το ψημένο ψωμί.

Συνδυάστε τα ασπράδια με τους κρόκους

Δείτε πώς να ανακατέψετε: Βουτήξτε απαλά μια σπάτουλα στο μείγμα στο μπολ, αφαιρώντας ένα μέρος από τους βαρύτερους κρόκους και ρίχνοντάς το πάνω στα ασπράδια. Αυτή η κίνηση παγιδεύει περισσότερες φυσαλίδες αέρα, διασφαλίζοντας ότι το μείγμα θα παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτο. Αν ανακατέψετε πολύ δυνατά ή για πολύ ώρα, ο αέρας θα βγει, με αποτέλεσμα ένα πυκνό, ασυνάρτητο μείγμα.

Ανακατέψτε καλά

Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να μην υπάρχουν πλέον ορατά στρώματα. Η ζύμη θα είναι ανοιχτόχρωμη κίτρινη, εντελώς λεία και με ελαφριά υφή.

Προετοιμασία για ψήσιμο

Στρώστε ένα ταψί 23 x 33 εκ. (9 x 13 ίντσες) με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο και λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και λειάνετε ελαφρά την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Γαρνίρετε με 6 φέτες ντομάτας και ψήστε στους 180°C (350°F) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να ανασηκωθεί όταν την πιέσετε.

Απολαμβάνω!

Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο ψωμί χωρίς γλουτένη, γεμάτο πρωτεΐνη, δοκιμάστε αυτή τη μοναδική συνταγή. Αυτό το ψωμί ψήνεται ως φοκάτσια ντομάτας-βασιλικού, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας υλικά από το ντουλάπι σας.