Μοσχάρι στιφάδο σε αργή κουζίνα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10
Η γνωστή ρωσική λέξη «ραγκού» προέρχεται από τη Γαλλία (γαλλικά ragoût· από το γαλλικό ragoûter, που σημαίνει «ανοίγω την όρεξη»), όπου αναφέρεται σε πιάτα που παρασκευάζονται με μικρά κομμάτια κρέατος, πουλερικών, ψαριού και λαχανικών σε μια πηχτή σάλτσα. Το όνομα έγινε ευρέως γνωστό στη Ρωσία, αλλά έγινε περισσότερο μια αναφορά στη μέθοδο μαγειρέματος παρά στο ίδιο το πιάτο. Ένα ραγού πρέπει να είναι γευστικό και τα κομμάτια κρέατος και λαχανικών πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους χωρίς να διαλύονται. Μια αργή κουζίνα είναι ιδανική για αυτό, καθώς μιμείται το σιγοβράσιμο στο φούρνο ενώ λειτουργεί εντελώς ανεξάρτητα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για κάψιμο ή υπερβολικό μαγείρεμα οτιδήποτε, ενώ το κρέας γίνεται ζουμερό και τρυφερό, και οι γεύσεις των βοτάνων και των λαχανικών συνδυάζονται σε ένα αρμονικό μπουκέτο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 900 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, και επιπλέον για γαρνίρισμα
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, και επιπλέον για την επικάλυψη του κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 450 γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση
- 230 γρ. μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, προαιρετικά
- 0,5 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ανακατέψτε το μοσχάρι με την πάπρικα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Πασπαλίστε με το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε, χωρίς να το ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται, μέχρι να ροδίσει ως επί το πλείστον, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το μοσχάρι στο μπολ μιας χύτρας αργής κουζίνας 5,5 λίτρων. Προσθέστε τις πατάτες, τα μανιτάρια, τα καρότα και το κρεμμύδι και ανακατέψτε.
- Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κεραμιδί χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και το κρασί και χτυπήστε μέχρι να δέσει (δεν πειράζει αν σχηματιστούν μερικοί σβόλοι). Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το θυμάρι, τους σπόρους κύμινου (αν χρησιμοποιείτε), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικούς κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου 4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και πηχτή.
- Ρίξτε τη σάλτσα στην αργή κουζίνα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά.
- Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον μαϊντανό. Σερβίρετε το στιφάδο σε βαθιά μπολ με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο πάπρικα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
