Μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε στιφάδο με μοσχάρι ψημένο στο φούρνο

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το ζεστό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ιδανικό για ένα νόστιμο οικογενειακό δείπνο σε μια κρύα μέρα. Ζουμερά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος που λιώνουν στο στόμα, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και σέλινο, όλα συνδυάζονται αρμονικά σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Αυτό το στιφάδο φτιάχνεται από την σπάλα και τον λαιμό του βοδινού. Τα κομμάτια ροδίζουν σε αλεύρι και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε ένα καζάνι στη σάλτσα με λαχανικά. Αυτό το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί εξ ολοκλήρου στην εστία, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμο αν σιγοβράσει στο φούρνο. Σερβίρετε με φρέσκο τραγανό ψωμί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,1 κιλό μοσχαρίσιο μπούτι, κομμένο σε κύβους των 5 εκ. (βλ. Σημείωση)
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε 6 κομμάτια
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium για την επικάλυψη του κρέατος
6 κλωνάρια μαϊντανού
6 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
10 φλιτζάνια κρύο νερό ή ζωμό κοτόπουλου/μοσχαριού, σπιτικό ή κονσερβοποιημένο ελαφρώς αλατισμένο
0,6 κιλά μέτριες κόκκινες πατάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια
4 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
7 κονσερβοποιημένες, ξεφλουδισμένες ντομάτες, λιωμένες στο χέρι
2-3 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί, ή κατά βούληση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, γαρνιτούρα μπουκέτου, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, πατάτα, καρότο, σέλινο, ξίδι κρασιού, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε αρκετό λάδι για να γεμίσετε την κατσαρόλα σε βάθος περίπου 0,5 εκ. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Ψήστε το μισό κρέας, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει καλά, για περίπου 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μοσχάρι. Στραγγίστε το λάδι και σκουπίστε την κατσαρόλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε το μοσχάρι, πασπαλίστε τα πάντα με αλεύρι (όσο χρειάζεται για να καλυφθούν) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέστε νερό ή ζωμό και βράστε. Δέστε τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη δάφνη σε ένα δεμάτι και τοποθετήστε το δεμάτι στο τηγάνι. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή κατά βούληση. Σκεπάστε και βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράστε το κρέας μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 1,5 ώρα. Μπορείτε επίσης να το σιγοβράσετε στην εστία σε χαμηλή φωτιά.
Βγάλτε το καζάνι από τον φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια κουτάλα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από τη σάλτσα. Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο και τις ντομάτες και σιγοβράστε στην εστία. Μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει το υγρό και να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το δεμάτι με τα μυρωδικά. Προσθέστε το ξίδι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μοιράστε σε μπολ και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωση *

Η καλύτερη κοπή για μπρεζέ είναι η σπάλα, η οποία χαρακτηρίζεται από το μαρμάρωμά της. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το κομμάτι κομμένο σε κύβους, αγοράστε μια χοντρή σπάλα και κόψτε την σε κύβους 5 εκ.