Σαλάτα εποχιακών λαχανικών με σάλτσα ράντσο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα εποχιακών λαχανικών με σάλτσα ράντς

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα, η οποία μπορεί να τροποποιηθεί πειραματιζόμενοι με τα υλικά, είναι καλύτερο να φτιάχνεται πιο κοντά στην εποχή της συγκομιδής. Ό,τι κι αν βρείτε στον κήπο σας ή στην αγορά των αγροτών, συνδυάστε το σε αυτή τη σαλάτα πλούσια σε βιταμίνες. Το μπρόκολο πρέπει να είναι πολύ νεαρό και τρυφερό, οι πατάτες, καθώς και τα φασολάκια, πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα. Και τα ντοματίνια στο αμπέλι πρέπει να αποπνέουν ένα άρωμα κήπου. Η σπιτική σάλτσα ράντσο, δημοφιλής στις ΗΠΑ ως σάλτσα σαλάτας και ντιπ, θα απογειώσει τη γεύση αυτού του πιάτου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα

230 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες στη μέση
1 φλιτζάνι φρέσκους κόκκους καλαμποκιού (από 2 στάχυα)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φασολάκια ή κηρώδη φασόλια
1 φλιτζάνι μικρά μπουκετάκια μπρόκολου
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 αγγούρι με τη φλούδα, ψιλοκομμένο
Σάλτσα ράντσο, με συνταγή
4 φλιτζάνια διάφορα ψιλοκομμένα χόρτα (όπως ρόκα, ρομάνα και νεροκάρδαμο)
1 φλιτζάνι φύτρα, όπως μηδική, μπρόκολο, ραπανάκι ή μπιζέλι (προαιρετικά)
νεαρά βλαστάρια μπιζελιού, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

σάλτσα ράντσο

1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/3 φλιτζάνι ξινόγαλα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινες πατάτες, μπρόκολο λάχανο, καλαμπόκι, φασολάκια, ντοματίνια, αγγούρια, σάλτσα ράντσο, μαγιονέζα, ξινόγαλα, ξίδι κρασιού, κάρδαμο, μαρούλι romaine, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΣαλάταΒάλτε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό για να τις σκεπάσει και αλατίστε. Αφήστε να βράσουν και στη συνέχεια σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). Στραγγίστε και βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και αλατίστε γενναιόδωρα. Γεμίστε ένα μικρό μπολ με παγωμένο νερό και αλατίστε επίσης. Προσθέστε το καλαμπόκι, τα φασολάκια και το μπρόκολο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα λαχανικά και βουτήξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Στραγγίστε.

Στεγνώστε τα λαχανικά ταμποναριστά και προσθέστε τα στο μπολ με τις πατάτες, τις ντομάτες και το αγγούρι. Ανακατέψτε τη σαλάτα με 1/2 φλιτζάνι από το ντρέσινγκ. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί μέχρι αυτό το σημείο 2 ώρες πριν το σερβίρισμα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Τεχνογνωσία

Το ζεμάτισμα είναι η διαδικασία κατά την οποία τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό. Για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα των πράσινων λαχανικών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει έντονα πριν τα προσθέσετε και να τα μαγειρέψετε ακάλυπτα..
Όταν σερβίρετε, ανακατέψτε τη σαλάτα με τα χόρτα, τα βλαστάρια, τους νεαρούς βλαστούς (αν θέλετε) και λίγη επιπλέον σάλτσα αν την θέλετε πηχτή. Μοιράστε την υπόλοιπη σάλτσα στο τραπέζι ανάλογα με τις ανάγκες.

σάλτσα ράντσοΛιώστε τη σκελίδα σκόρδο και πασπαλίστε με αλάτι. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού, λιώστε και λιώστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.