Τηγανίτες με διαφορετικές γεμίσεις για μπουφέ ή δεξίωση

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Πανκέικ με Διάφορες Γεμίσεις για Μπουφέ ή Δεξίωση

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Ποσότητα: 24 τεμ.

Είναι καλύτερο να ψήσετε αυτές τις τηγανίτες μόλις φτάσουν οι καλεσμένοι. Το πιάτο είναι καυτό, κάτι που ενισχύει την απόλαυση της γεύσης και του αρώματος. Επιπλέον, το μαγείρεμα με τους καλεσμένους σας μπορεί να είναι πραγματική απόλαυση. Οι ίδιες οι τηγανίτες είναι πολύ γρήγορες και εύκολες στην παρασκευή τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα για σχεδόν οτιδήποτε. Προσφέρετε στους καλεσμένους σας μια ποικιλία από φρεσκομαγειρεμένες, ζωηρές γεμίσεις για να διαλέξουν, επιτρέποντάς τους να τις συνδυάσουν όπως θέλουν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βασική ζύμη για τηγανίτες

1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 χτυπημένα αυγά
1,5 φλιτζάνια γάλα
1/4 φλιτζάνι μπράντι (ή αντικαταστήστε το με ίση ποσότητα γάλακτος)
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Λευκή σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
Τριμμένο μοσχοκάρυδο, κατά βούληση
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 ή 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Γέμιση χωρίς ζάχαρη

2 φλιτζάνια (230 γρ.) ώριμο τσένταρ, χοντροτριμμένο
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 φλιτζάνια μπρόκολο σε μπουκετάκια
2 συσκευασίες (570 γρ.) κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στραγγισμένο
450 γρ. βραστό χοιρινό κομμένο σε φέτες, ψιλοκομμένο
350 γρ. μαγειρεμένο κρέας καβουριού σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
230 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
450 γρ. μανιτάρια, πλυμένα και κομμένα σε φέτες

Γλυκιά γέμιση

2 κονσέρβες (450 γρ. η καθεμία) κεράσια χωρίς κουκούτσι σε κονσέρβα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
90 ml λικέρ Amaretto
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη για τη γέμιση, και λίγη ακόμα για διακόσμηση
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, λιωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για ζύμη για τηγανίτες Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος. Ρίξτε τα αυγά, το γάλα και το μπράντι μέσα στη λακκούβα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 25 λεπτά.
Για τη λευκή σάλτσα Ζεστάνετε το βούτυρο και το αλεύρι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε μια προθερμασμένη μεσαία κατσαρόλα. Ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι καγιέν. Σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή μέχρι το σερβίρισμα, κρατήστε την σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κάνει κρούστα. Εάν το μείγμα πήξει πολύ, προσθέστε σταδιακά λίγο γάλα με σύρμα.

Ετοιμάστε αλμυρές γεμίσειςΤοποθετήστε τα τυριά σε μικρά μπολ με κουτάλια σερβιρίσματος. Βράστε τα μπουκετάκια μπρόκολου σε χαμηλή φωτιά ή ζεστάνετε τα στον φούρνο μικροκυμάτων σε 1 φλιτζάνι νερό για 3 λεπτά σε υψηλή ισχύ. Στραγγίστε και βάλτε το μπρόκολο σε ένα μπολ. Αποψύξτε το σπανάκι στον φούρνο μικροκυμάτων και στύψτε το για να φύγει το περιττό νερό. Για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα υγρού, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα κουζίνας και στύψτε το. Ισιώστε τυχόν σβόλους σπανακιού με τα δάχτυλά σας και μεταφέρετέ το σε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετήστε το κομμένο χοιρινό φιλέτο σε ένα μπολ και σερβίρετε με ένα πιρούνι σερβιρίσματος. Πιέστε το καβούρι για να φύγει το περιττό υγρό και μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος με ένα πιρούνι θαλασσινών.
Ετοιμάστε τις γεμίσεις με μπέικον και μανιτάριαΖεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το μπέικον και σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ και τις φέτες μανιταριών. Αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Μεταφέρετε την έτοιμη γέμιση σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Για να ετοιμάσετε τη γλυκιά γέμισηΣουρώστε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα στο χυμό που προκύπτει. Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και το νερό και ανακατέψτε το με τον ζεστό χυμό. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας. Όταν η σάλτσα δέσει, προσθέστε τα κεράσια, το Amaretto ή το Kirschwasser, ανακατέψτε και κρατήστε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά, διατηρώντας την ζεστή. Πριν το σερβίρετε, βάλτε με ένα κουτάλι τη γέμιση στις κρέπες, τυλίξτε τες και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε τις κρέπες με ζάχαρη άχνη - το πιάτο είναι έτοιμο.
Όταν φτάσουν οι καλεσμένοι σας, αφήστε τους να βοηθήσουν στο μαγείρεμα των τηγανιτών. Τηγανίστε τες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε αρκετό χυλό για να γεμίσει ο πάτος του τηγανιού και στη συνέχεια γυρίστε τις τηγανίτες με μια οδοντογλυφίδα ή μια πολύ λεπτή σπάτουλα.
Πιθανοί συνδυασμοί γεμισμάτων: Τυρί ή διάφορα τυριά λιωμένα σε λευκή σάλτσα με μπρόκολο ή/και σπανάκι· ζεστή λευκή σάλτσα με κρέας καβουριού· βραστό χοιρινό με τυρί ή βραστό χοιρινό με λευκή σάλτσα με τυρί· τυρί γεμιστό με μανιτάρια και μπέικον, κ.λπ. Ο αριθμός των πιθανών παραλλαγών περιορίζεται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις.