Πανκέικ με τσίλι και μανιτάρια με τυρί σε μεξικάνικο στιλ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τηγανίτες με τσίλι και μανιτάρια σε μεξικάνικο στιλ με τυρί - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

225 γρ. φρέσκα μανιτάρια huitlacoche, πλυμένα και κομμένα σε φέτες
1/2 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο epazote (μεξικάνικο τσάι)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κεφάλι λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί
2 φλιτζάνια ξινή κρέμα αραιωμένη με 1/2 φλιτζάνι γάλα
Λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Τηγανίτες

1 φλιτζάνι γάλα
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 φλιτζάνι αλεύρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, πιπεριά jalapeno, μανιτάρια, λάδι τρούφας, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές jalapeño για 3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε τα μανιτάρια huitlacoche και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο epazote και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Απλώστε όλα τα υλικά μπροστά σας.: τηγανίτες, γέμιση, τυρί και ξινή κρέμα. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα σε μια ανοιχτή τηγανίτα, πασπαλίστε με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση μανιταριών, βάλτε από πάνω τυρί και τυλίξτε την σε ένα σωληνάριο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.

Πάρτε ένα οβάλ γυάλινο ταψί (20 x 30 εκ.) και απλώστε μια λεπτή στρώση ξινή κρέμα στον πάτο. Τοποθετήστε τις διπλωμένες τηγανίτες στο ταψί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, κοντά η μία στην άλλη αλλά χωρίς να επικαλύπτονται. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο τυρί και την ξινή κρέμα.
Ψήστε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθούν καλά οι τηγανίτες. Περιχύστε με λάδι τρούφας.

Ζύμη για 8 τηγανίτεςΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το γάλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο με ένα μίξερ. Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε για 1 λεπτό. Κοσκινίστε τα στερεά υλικά σε ένα άλλο μπολ και αρχίστε να τα προσθέτετε αργά στο μείγμα γάλακτος. Μόλις ενωθούν καλά, ρίξτε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο.

Ψεκάστε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι με σπρέι μαγειρικής ή λαδώστε με βούτυρο. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζύμη. Αμέσως γείρετε το τηγάνι, καλύπτοντας ολόκληρο τον πάτο με ζύμη. Ψήστε μέχρι η τηγανίτα να ροδίσει ελαφρά, στη συνέχεια γυρίστε την με μια σπάτουλα και ψήστε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να κρυώσει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.