Κρέπες με λεμόνι και ρικότα με ζαχαρωμένα αμύγδαλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πανκέικ με λεμόνι και ρικότα με ζαχαρωμένα αμύγδαλα

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τηγανίτες ρικότα λεμονιού με ζαχαρωμένα αμύγδαλα - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

4 μεγάλα αυγά
1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
55 γρ. βούτυρο, λιωμένο και δροσερό
Μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι premium, κοσκινισμένο
Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή λιωμένο βούτυρο για τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη

Καραμελωμένα αμύγδαλα

1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Ρικότα λεμονιού

1 φλιτζάνι τυρί ρικότα, στεγνωμένο ταμποναριστά
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%, πολύ κρύα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα, τυρί ρικότα, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, ζάχαρη άχνη, καστανή ζάχαρη, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για ζαχαρωμένα αμύγδαλαΣτρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ζεσταίνουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και λίγο νερό και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσουν να καραμελώνουν οι ξηροί καρποί.

Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα φύλλο λαδόκολλας και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να σκληρύνει η ζάχαρη.
Για ρικόταΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ένα ελαφρύ μείγμα.

Για τηγανίτεςΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 1 ημέρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι (15-20 εκ.) σε μέτρια φωτιά και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής ή λαδώστε με λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε μέσα όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι ζύμη για τηγανίτες και απλώστε την, γέρνοντας το τηγάνι. Ψήστε για 30-45 δευτερόλεπτα, μέχρι να πήξει ο πάτος και να ροδίσει.

Γυρίστε και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία, στοιβάζοντας τις τηγανίτες σε ένα πιάτο στο φούρνο.
Γαρνίρετε κάθε κρέπα με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ρικότα, τυλίξτε την σε ρολό και σερβίρετε πασπαλισμένη με ζαχαρωμένα αμύγδαλα.