Τηγανητός μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο, αλλά αν έχετε πρόσβαση σε μπακαλιάρο, τον συνιστώ ανεπιφύλακτα. Σε αυτή τη συνταγή, ο μπακαλιάρος πανάρεται σε καλαμποκάλευρο και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια σάλτσα με κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες και ελιές. Όταν μαγειρευτεί το ψάρι, περιχύστε το με τη σάλτσα. Αν και η γεύση αυτής της σάλτσας θυμίζει στιφάδο με θαλασσινά, είναι λιγότερο έντονη και έχει πιο ελαφρύ άρωμα επειδή το ψάρι μαγειρεύεται ξεχωριστά, διατηρώντας τη φυσική του γεύση. Ο συνδυασμός είναι απλά μαγικός.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ο μπακαλιάρος, γνωστός και ως νταούκι σε ορισμένες περιοχές, είναι ένα αξιόλογο μέλος της οικογένειας των μπακαλιάρων, η οποία νομικά περιλαμβάνει μόνο τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο. Αυτό το νόστιμο ψάρι είναι άπαχο, με νιφάδες σάρκας και είναι πολύ δημοφιλές στην Πορτογαλία, όπου τα θαλασσινά είναι εξαιρετικά.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 700-900 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς πέτσα και κόκαλα, καθαρισμένο (κομμένο σε 4 μερίδες των 170-225 γρ. η καθεμία)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
Για τη σάλτσα:
- 2 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους (340 γρ.)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 μούρα μπαχάρι (θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 μέτρια πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες (περίπου 170 γρ.)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 170 γρ.)
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι μικρές ελιές χωρίς κουκούτσι (πλυμένες)
- Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γεμίστε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Κάντε μια σταυροειδή τομή στην κορυφή κάθε ντομάτας με ένα μικρό μαχαίρι. Ρίξτε τις ντομάτες στο βραστό νερό μέχρι να σκάσουν οι φλούδες, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Αφού ζεματιστούν, βυθίστε τες σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τες στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις ντομάτες σε λωρίδες 0,9 εκ. (3/4 ίντσας). Θα πάρετε περίπου 1,5 φλιτζάνια. - Η σάλτσα πρέπει να ξεκινήσει περίπου 15 λεπτά πριν σερβίρετε το ψάρι, οπότε ξεκινήστε να ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι (για το ψάρι) σε μέτρια φωτιά ταυτόχρονα με την προετοιμασία της σάλτσας.
Τοποθετήστε ένα μικρότερο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το μπαχάρι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέστε την πιπεριά και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το λευκό κρασί και τις ελιές. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να αρωματιστεί και να δέσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά. - Σε ένα προθερμασμένο μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε γρήγορα και τις δύο πλευρές των φιλέτων.
Βάλτε το καλαμποκάλευρο σε ένα ρηχό μπολ και αλείψτε τα φιλέτα ψαριού ένα κάθε φορά, πιέζοντάς τα σταθερά για να βεβαιωθείτε ότι κολλάνε και τινάζοντάς τα απαλά για να φύγει η περίσσεια. Δουλέψτε γρήγορα και τοποθετήστε κάθε φιλέτο στο καυτό λάδι. Μόλις το καλαμποκάλευρο αρχίσει να σκουραίνει, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά. Στόχος είναι να τηγανίσετε τα φιλέτα ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Όσο πιο χοντρό είναι το ψάρι, τόσο πιο αργά πρέπει να το ψήνετε. Γυρίστε τα φιλέτα και ψήστε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και να ροδίσει. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή σπάτουλα, μεταφέρετε το ψάρι σε ατομικά πιάτα ή σε μια πιατέλα. Απλώστε τη σάλτσα, περιχύνοντας μια μικρή ποσότητα πάνω από το ψάρι και γύρω από τα φιλέτα. Σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
