ελληνικό μπακλαβά

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Τσάρα Κούρτι, Η περιοχή του κόκκινου ποδηλάτου, Σαντορίνη, Ελλάδα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Ελληνικός μπακλαβάς - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπακλαβάς

25 φύλλα ζύμης
700 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μουστάρδα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
2 φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο, και περισσότερο αν χρειαστεί
10-12 ολόκληρα μπουμπούκια γαρίφαλου

Σιρόπι

1,8 κιλά ζάχαρης
7 κουταλιές της σούπας μέλι
7 κουταλιές της σούπας νερό
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1 ξυλάκι κανέλας (μήκους 2,5 εκ.)
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, καρύδια, ψίχουλα ψωμιού, χυμός λεμονιού, σιρόπι, μουστάρδα, κανέλα, γαρύφαλλο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C πριν προσθέσετε τον μπακλαβά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα καρύδια, την κανέλα, τα τριμμένα γαρίφαλα, τη ζάχαρη και την τριμμένη φρυγανιά.

Λαδώστε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Θα πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με τα φύλλα ζύμης. Κόψτε τη ζύμη αν χρειάζεται.

Αλείψτε 1 φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το στον πάτο του ταψιού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε περίπου 5-6 φύλλα. Απλώστε μια μικρή ποσότητα γέμισης με ξηρούς καρπούς πάνω από τη ζύμη. Από πάνω τοποθετήστε 2 ακόμη βουτυρωμένα φύλλα και περισσότερη γέμιση με ξηρούς καρπούς. Συνεχίστε εναλλάξ τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη γέμιση. Χρησιμοποιήστε τα τελευταία 4-5 φύλλα ζύμης για την πάνω στρώση.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές σε σχήμα διαμαντιού στον μπακλαβά, κόβοντας όλες τις στρώσεις μέχρι τον πάτο του ταψιού. Γαρνίρετε την επιφάνεια με ολόκληρα γαρίφαλα.

Ψήστε στο κέντρο ενός προθερμασμένου φούρνου για 1,5 ώρα. Για φούρνους με αέρα, ίσως χρειαστεί να καλύψετε τον μπακλαβά με αλουμινόχαρτο για να μην καεί από πάνω.

Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς, τον βγάζουμε και τον αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι: Βάλτε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, τα γαρίφαλα, το βούτυρο και την κανέλα σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα γαρίφαλα και την κανέλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέστε χυμό λεμονιού.

Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από τον μπακλαβά, ο οποίος έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε.

Εάν χρησιμοποιείτε Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ζύμη, ξεπαγώστε την εντελώς στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε για να μην κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, φυλάξτε τα φύλλα ζύμης ανάμεσα σε υγρές πετσέτες κουζίνας για να μην στεγνώσουν.