Ελληνικός μπακλαβάς φτιαγμένος από φύλλο ζύμης με ξηρούς καρπούς

Ψήφοι: 64

Πώς να φτιάξετε μπακλαβά με φύλλο κρούστας και ξηρούς καρπούς

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 36 τεμ.

Ελληνικός μπακλαβάς φτιαγμένος από φύλλο ζύμης με ξηρούς καρπούς - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη γέμιση και τη ζύμη:

450 γρ. καρύδια ή μείγμα από καρύδια, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
450 γρ. ζύμη φύλλου (αποψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
225 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Για το σιρόπι:

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
3/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 ξυλάκια κανέλας
1 λωρίδα (2,5 εκ.) ξύσμα λεμονιού
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα τριμμένο κάρδαμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλο, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, κάρδαμο, σιρόπι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, τον χυμό λεμονιού, τα ξυλάκια κανέλας, το ξύσμα λεμονιού, το γαρίφαλο και το κάρδαμο.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά το σιρόπι, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας και το ξύσμα λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. (Αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να τους χτυπήσετε σε πολτό.) Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 33x23 εκ. ή 38x25 εκ. με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Ανοίξτε τη συσκευασία με το ξεπαγωμένο φύλλο και τοποθετήστε τα λεπτά φύλλα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Μετρήστε τα φύλλα: αν έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με το ταψί που χρησιμοποιείτε, προχωρήστε.

Αν τα φύλλα ζύμης είναι μεγαλύτερα από το ταψί, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να εφαρμόζουν περίπου στο ταψί. Πετάξτε τυχόν περισσεύματα. Σκεπάστε τα φύλλα ζύμης με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα κουζίνας, καθώς το φύλλο στεγνώνει πολύ γρήγορα αν μείνει ακάλυπτο.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 180°C.

Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού και αλείψτε το ελαφρά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με 6 ακόμη φύλλα ζύμης για συνολικά 7 στρώσεις. Μετρήστε περίπου 3/4 φλιτζάνι από το μείγμα ξηρών καρπών και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από τη λαδωμένη βάση ζύμης.

Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με 7 ακόμη φύλλα ζύμης, βουτυρώνοντας κάθε στρώση όπως πριν, και από πάνω προσθέστε άλλα 3/4 φλιτζάνι από το μείγμα ξηρών καρπών. Συνεχίστε να στρώνετε τη ζύμη, 7 φύλλα τη φορά, εναλλάξ με 3/4 φλιτζάνι από τους ξηρούς καρπούς, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα ξηρών καρπών.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης από πάνω, αλείφοντας κάθε στρώση με βούτυρο μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε 4 σχισμές κατά μήκος, κόβοντας όλες τις στρώσεις ζύμης, σε διαστήματα 4 εκ. (Θα πρέπει να έχετε 5 λωρίδες, πλάτους 4 εκ. η καθεμία.) Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε διαγώνιες σχισμές στις λωρίδες, σε απόσταση 4 εκ. μεταξύ τους, για να δημιουργήσετε σχήματα σε σχήμα διαμαντιού. Θα πρέπει να έχετε περίπου 36 κομμάτια μπακλαβά σε σχήμα διαμαντιού.

Ψήστε τον μπακλαβά μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, βγάλτε το ταψί για τον μπακλαβά από τον φούρνο και αφήστε το σε μια σχάρα για 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα μικρό δοσομετρικό κύπελλο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το κρύο σιρόπι πάνω από τον ζεστό μπακλαβά. Αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.