Μπακλαβάς με φύλλο κρούστας, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Φύλλο μπακλαβά με φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 28 τεμ.

Ελληνικός μπακλαβάς φτιαγμένος από φύλλο κρούστας με φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

170 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
170 γρ. ωμά ή ψημένα καρύδια
170 γρ. ωμά ή ψημένα φιστίκια
450 γρ. ζύμη φύλλου (αποψυγμένη)
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
1 ξυλάκι κανέλας (μήκους 13 εκ.), σπασμένο σε 2-3 κομμάτια, ή 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη
225 γρ. λιωμένο γκι
Για το σιρόπι:
1 και 1/4 φλιτζάνια μέλι
1 και 1/4 φλιτζάνια νερό
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 κομμάτι (5 εκ.) φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλο, σιρόπι, Ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα, αρωματοπιπέρι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε το ξυλάκι κανέλας και το μπαχάρι σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε.

Τοποθετήστε αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, ζάχαρη και αλεσμένα μπαχαρικά στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν, αλλά όχι σε μορφή πάστας ή σκόνης, περίπου 15 φορές γρήγορα.

Σε ένα μικρό μπουκάλι ψεκασμού, ανακατέψτε νερό και ροδόνερο.
Κόψτε τα φύλλα ζύμης ώστε να χωράνε σε ένα μεταλλικό ταψί 33x23x5 εκ.

Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με βούτυρο, τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο κρούστας και αλείψτε το με βούτυρο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 9 φορές ακόμη, για συνολικά 10 φύλλα κρούστας. Απλώστε από πάνω το 1/3 του μείγματος ξηρών καρπών σε μια λεπτή στρώση.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ροδόνερο. Απλώστε 6 ακόμη φύλλα ζύμης, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε άλλο ένα 1/3 από τους ξηρούς καρπούς και ραντίστε με ροδόνερο.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με 6 ακόμη φύλλα κρούστας, το βούτυρο, τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και το ροδόνερο. Στρώστε από πάνω τη γέμιση 8 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο. Λαδώστε γενναιόδωρα και την επιφάνεια. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τον μπακλαβά για 30 λεπτά.

Βγάλτε το από τον φούρνο και κόψτε το σε 28 τετράγωνα. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Βγάλτε τον μπακλαβά από τον φούρνο, τοποθετήστε τον σε μια σχάρα και αφήστε τον να κρυώσει για 2 ώρες, και στη συνέχεια περιχύστε με το σιρόπι.
Ετοιμάστε το σιρόπι, κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών που κρυώνει ο μπακλαβάς. Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, ανακατέψτε το μέλι, το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις το μείγμα βράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας.
Μόλις ο μπακλαβάς κρυώσει για 2 ώρες, κόψτε τον ξανά κατά μήκος των σημειωμένων γραμμών. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σκεύους, φροντίζοντας να διαπερνά τις τομές και τις άκρες του ταψιού. Αφήστε το να καθίσει, χωρίς καπάκι, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σκεπάστε το και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε. Φυλάξτε το, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες.