Κοτόπουλο Κατσατόρε με πολέντα και μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Ψήφοι: 4

Πώς να μαγειρέψετε - Κοτόπουλο Κατσατόρε με πολέντα και μανιτάρια

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Κοτόπουλο Κατσατόρε με πολέντα και μανιτάρια βρασμένο σε σάλτσα ντομάτας - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. (8-10 τεμ.) μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (αφαιρέστε το λίπος και την πέτσα)
225 γρ. μανιτάρια cremini σε λεπτές φέτες ή 3 καπάκια μανιταριών portabella
1 κουταλιά της σούπας πολέντα γρήγορο φαγητό
3 φλιτζάνια ζωμό παρμεζάνας-βότανων (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
6 ψητές ντομάτες (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεσαίου μεγέθους γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ξηρό σέρι ή 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο)
1,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα
Μερικές πρέζες σαφράν (20 - 24 στίγματα)
Μια χούφτα τριμμένο τυρί Manchego
Μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Συμπυκνωμένος ζωμός με παρμεζάνα και βότανα:

1 μεγάλη φλούδα παρμεζάνας, καθαρισμένη από ένα κομμάτι τυριού, ή μερικά μικρά κομμάτια φλούδας, ίσως αφημένα στην άκρη νωρίτερα
Ένα δεμένο ματσάκι με βότανα από αρκετά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού, μαϊντανού και δεντρολίβανου
1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε λοξές φέτες
2 καρότα, κομμένα σε λοξές φέτες
Ξεφλουδισμένη φλούδα από 1 λεμόνι
2 φρέσκα φύλλα δάφνης
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
12 κουταλιές της σούπας (3 λίτρα) νερό

Ψητές ντομάτες:

24 ώριμες ντομάτες ή μεγάλες ντοματίνια
Αρκετές σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Ελαιόλαδο για να πασπαλίσουμε γενναιόδωρα τις ντομάτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ντοματίνια, Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια πορτομπέλο, σέλινο, καρότο, γλυκιά πιπεριά, σέρυ, γαρνιτούρα μπουκέτου, πάπρικα, κρόκος, θυμάρι, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, Τυρί Μαντσέγκο, μαϊντανός, πολέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ζωμό και τις ντομάτες.

Για το ζωμό: Βάλτε τη φλούδα τυριού, το ματσάκι με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το ξύσμα λεμονιού και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και το νερό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα. Αφαιρέστε τη φλούδα τυριού, το ματσάκι με τα μυρωδικά και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα ή σουρώστε το ζωμό.

Για τις ντομάτες: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί ή σε ταψιά σε μία στρώση. Πασπαλίστε σκόρδο ανάμεσα στις ντομάτες, ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Ψήστε τις ντομάτες μέχρι να σκάσουν και η φλούδα τους να αρχίσει να καβουρδίζεται, περίπου 30 λεπτά. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ.
Ψήστε τις πιπεριές σε φλόγιστρο ή στη σχάρα μέχρι να μαυρίσουν εντελώς. Τοποθετήστε τις ψημένες πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη. Όταν κρυώσουν αρκετά για να μην κάψετε τα χέρια σας, ξεφλουδίστε τις πιπεριές χωρίς σπόρους και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο. Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να καλυφθεί ο πάτος. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το τηγάνι με σέρι ή κρασί.
Προσθέστε τις προετοιμασμένες ντομάτες, το πιπέρι και την πάπρικα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και κρατήστε το κοτόπουλο για μελλοντικά πιάτα.

Μαγειρικές συμβουλές: Πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι και στη συνέχεια σιγοβράστε χωρίς καπάκι.

Μόλις ζεσταθεί καλά το κοτόπουλο, βράστε το σαφράν και τον παρασκευασμένο ζωμό. Προσθέστε την πολέντα και μαγειρέψτε μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα. Αλατίστε και ανακατέψτε με το τριμμένο τυρί.

Σερβίρετε την πολέντα σε ρηχά μπολ με κατσιόρε άλα Ισπανικά και πασπαλίστε με μαϊντανό.