Πικάντικες τηγανητές πατάτες κοτόπουλου της Hattie B

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Έβαν Σουνγκ

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο κόβεται σε τέταρτα, αλατοπιπερώνεται με μαύρο πιπέρι και αλάτι και μαρινάρεται για 24 ώρες. Στη συνέχεια, βυθίζεται σε ένα μείγμα από γάλα, αυγά και καυτερή σάλτσα, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας επικαλύπτεται με μια πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη από λίρδα, πιπεριά τσίλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πάπρικα και σκόνη σκόρδου. Το κοτόπουλο σερβίρεται με τουρσιά.

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides των Lee Bryan Schrager και Adena Sussman.

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Τηγανητό κοτόπουλο σε μια καυτερή σάλτσα από το Hattie B's Hot Chicken, ένα εστιατόριο που βρίσκεται στο Μπρόντγουεϊ στη Νέα Υόρκη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για ξηρή μαρινάδα:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.350 γρ.), πλυμένο, στεγνωμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το κουρκούτι:

2 φλιτζάνια αλεύρι
Θαλασσινό αλάτι
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μείγμα επικάλυψης πουλερικών:

1/2 φλιτζάνι λίρδα, λιωμένο και ζεσταμένο (ή καυτό λάδι για τηγάνισμα)
3 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Φέτες αγγουριού τουρσί για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου, λαρδί, τουρσί αγγούρι, αυγά, γάλα, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε το κοτόπουλο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ετοιμάστε το κουρκούτι και το πανάρισμα: Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα, τα αυγά και την καυτερή σάλτσα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι.

Αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα παναρίσματος, στη συνέχεια βουτήξτε το στο μείγμα και στη συνέχεια βουτήξτε το ξανά στο μείγμα αλευριού, τινάζοντας την περίσσεια κάθε φορά.
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στους 160 βαθμούς Κελσίου (325 βαθμούς Φαρενάιτ). Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με ψηλές άκρες και αφήστε την στην άκρη. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου ένα κάθε φορά στη φριτέζα και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά: στήθος για 15-17 λεπτά, μπούτια για 18-20 λεπτά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα και αφήστε το να στραγγίξει το περιττό λίπος.
Προετοιμάστε το μείγμα επικάλυψης για το πουλί: Ρίξτε προσεκτικά το λιωμένο λίρδα ή το λάδι για τηγάνισμα σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, προσθέστε την πιπεριά καγιέν, την καστανή ζάχαρη, 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου.

Απλώστε το μείγμα πάνω από το ζεστό κοτόπουλο και σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε με τουρσιά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές