Κοτόπουλο με ρύζι "Arroz con pollo"

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιζι Μαρτίνεζ

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Κοτόπουλο με ρύζι "Arroz con pollo" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Arroz con pollo

4 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
1 κοτόπουλο, κομμένο σε 10 κομμάτια (1,4 - 1,8 κιλά)
2 μεγάλες ψητές κόκκινες πιπεριές σε κονσέρβα, κομμένες σε λωρίδες 1/4 ίντσας (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι λάδι ανάτο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
ψιλό θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι σοφρίτο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1/4 φλιτζάνι μείγμα ελιάς-κάπαρης ή χοντροκομμένες ελιές γεμιστές με πιπεριές μπαχαρικών
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

Σοφρίτο

2 μέτρια ισπανικά κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 340 γρ.)
3-4 μεγάλες ιταλικές πιπεριές ή πιπεριές Cubanella, χωρίς κουκούτσι και σπόρους και ψιλοκομμένες
16-20 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρο (πλυμένο)
7-10 γλυκές πιπεριές (ajices dulces), προαιρετικά (δείτε τη συμβουλή μαγειρέματος)
4 φύλλα ερύγιο, προαιρετικά (βλ. σημείωση)
3-4 ώριμες ντομάτες, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε κύβους (περίπου 450 γρ.)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, χωρίς κουκούτσι και σπόρους, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

Λάδι Annatto

2 κουταλιές της σούπας σπόρους ανάτο (δείτε τη σημείωση)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μακρύκοκκο ρύζι, γλυκιά πιπεριά, ντοματίνια, κοτόπουλο, Αννάτο, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, κρεμμύδια, σκόρδο, ελιά, κάπαρη, πιπεριά τσίλι, κύμινο, γαρύφαλλο, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα τηγάνι για παέγια ή σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι με καπάκι που κλείνει ερμητικά, ζεστάνετε το λάδι ανάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο.

Τοποθετήστε αρκετά κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι, ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ψήστε, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κομμάτια από το τηγάνι. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία ψησίματος ανάλογα, ειδικά αφού αρχίσετε να μετακινείτε το κοτόπουλο, για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο ροδίζει ομοιόμορφα και ότι το λάδι δεν θα ροδίσει.

Μόλις αφαιρέσετε όλο το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσθέστε το σοφρίτο, τις ελιές και την κάπαρη. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από το σοφρίτο. Προσθέστε το κύμινο και το γαρίφαλο.
Ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να καλυφθεί πλήρως με λάδι. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, ρίξτε αρκετό ζωμό ώστε να φτάσει σε ύψος δύο δάχτυλων (περίπου 2,5 εκ.) πάνω από το ρύζι και βράστε.

Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να φτάσει στο επίπεδο του ρυζιού. Ανακατέψτε απαλά και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά, να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο και το ρύζι να είναι μαλακό αλλά σφιχτό, για περίπου 20 λεπτά.

Χαλαρώστε το ρύζι με ένα πιρούνι. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν από το τηγάνι ή να μεταφερθεί σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Σε κάθε περίπτωση, γαρνίρετε με κόκκινη πιπεριά πριν το σερβίρετε.

Έλαιο Annatto: Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι και τους σπόρους ανάτο μέχρι οι σπόροι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν χαρούμενα και συνεχόμενα. Προσέξτε να μην υπερθερμάνετε το μείγμα, διαφορετικά οι σπόροι θα μαυρίσουν και το λάδι θα πάρει ένα δυσάρεστο πράσινο χρώμα. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να καθίσει μέχρι να σταματήσει το τσιτσιρισμό. Σουρώστε το λάδι και φυλάξτε το σε ένα βάζο με ερμητικό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες.
Εξοδος: περίπου 1 κουταλιά της σούπας.

ΣοφρίτοΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χοντροκόψτε το κρεμμύδι και την ιταλική πιπεριά (ή την πιπεριά Cubanelle). Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά ένα κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το Sofrito μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Επίσης, καταψύχεται καλά.
Εξοδος: 4 κουταλιές της σούπας.

*Σημείωμα: Σπόροι ανάτο Αυτοί είναι βαθύ πορτοκαλί σπόροι με άρωμα ξηρών καρπών. Μπορούν να αγοραστούν σε πολλά σούπερ μάρκετ και σχεδόν σε όλα τα καταστήματα που πωλούν προϊόντα της Λατινικής Αμερικής.
Άτζις ντούλτσε – Αυτή είναι μια μικρή γλυκιά πιπεριά που μοιάζει με μια πολύ καυτερή σκωτσέζικη πιπεριά bonnet ή habanero, μόνο που είναι μικρότερη. Έχει μια υπέροχη φυτική γεύση, σχεδόν σαν κόλιανδρο, αλλά λίγο λιγότερο πικάντικη.
Πυρετός (ή Eryngium) είναι ένα βότανο με φαρδιά, στρογγυλεμένα φύλλα που προέρχεται από το Μεξικό. Η γεύση του είναι παρόμοια με του κόλιανδρου, αλλά πολύ πιο έντονη. Χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Καραϊβικής, της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ, ως καρύκευμα και σε μαρινάδες. Τόσο οι κόκκοι πιπεριού όσο και το eryngium διατίθενται σε παντοπωλεία της Λατινικής Αμερικής. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα από τα δύο, απλώς αυξήστε την ποσότητα του κόλιανδρου στη συνταγή σε 1,5 ματσάκι.