Sancocho με σάλτσα ντομάτας aji

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αυτή η σούπα με πολλά συστατικά σερβίρεται με ρύζι, σάλτσα aji και σπιτικές πίτες. Η σούπα, που αποτελείται από λαχανικά ρίζας, μικρά καλαμποκάκια και κολοκύθα, σιγοβράζει πρώτα με το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, σερβίρεται σε μπολ με το ζωμό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σούπα:

900 γρ. μοσχαρίσια πλευρά, κομμένα σε εγκάρσιες φέτες
900 γρ. μπούτια κοτόπουλου (αφαιρέστε το δέρμα και το περιττό λίπος)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες ντομάτες, χωρίς κουκούτσι, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 πράσινες μπανάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
2 ώριμες μπανάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (δεμένο με σπάγκο κουζίνας)
14 φλιτζάνια σπιτικό ή κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου
700 γρ. ξεφλουδισμένες μικρές κόκκινες ή κίτρινες πατάτες
3 φλιτζάνια κολοκύθα ή κολοκύθα butternut σε κύβους
10 κομμάτια κατεψυγμένης ρίζας μανιόκας μήκους 5 εκ.
4 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
Λευκό ρύζι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 μέτριο αβοκάντο, κομμένο στη μέση, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια και κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Αρέπα ή τορτίγιες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα άτζι:

1 μικρή ντομάτα, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1/2 μικρή σκωτσέζικη πιπεριά bonnet ή habanero, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
8 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λάιμ (από περίπου 1/2 λάιμ)
3/4 φλιτζάνι νερό
Αλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για adji: Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ ή βάζο με καπάκι που κλείνει ερμητικά, βάλτε τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι, μαζί με χυμό λάιμ και 3/4 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε την ντομάτα (αν χρησιμοποιείτε), αλατίστε κατά βούληση και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το aji να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες για να απορροφηθεί η γεύση και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Για τη σούπα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε τα παϊδάκια κοτόπουλου και βοδινού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού, όπως χρειάζεται. Προσθέστε τις πράσινες μπανάνες, τον κόλιανδρο και τον ζωμό κοτόπουλου και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν οι μπανάνες, περίπου 30 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Προσθέστε τις πατάτες, την κολοκύθα, τις ώριμες μπανάνες, την μανιόκα και το καλαμπόκι και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τον κόλιανδρο και τα φύλλα δάφνης, επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ξαναζεστάνετε.

Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου, λίγο μοσχάρι, μπανάνες και μερικά κομμάτια μανιόκας και πατάτας σε κάθε πιάτο. Σερβίρετε το ζωμό σε ένα μικρό μπολ, τη σάλτσα aji σε ξεχωριστό μπολ, μαζί με ρύζι, καλαμπόκι, λίγο αβοκάντο, αρέπας και τορτίγιες σε ξεχωριστό πιάτο.

Συγγραφέας συνταγής - Ίνγκριντ Χόφμαν (Ίνγκριντ Χόφμαν) σεφ, παρουσιάστρια, παραγωγός
Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Σούπες με σάλτσες / Καραϊβική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές