Ναπολιτάνικη πίτσα με πελτέ ντομάτας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ναπολιτάνικη πίτσα με πουρέ ντομάτας

Φωτογραφία του πιάτου: Ενρίκο Περιλί, Πιτσαρία "Πόρτο Άλμπα"; Νάπολη, Ιταλία

Φορά: 2 ώρες και 24 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ναπολιτάνικη πίτσα με πουρέ ντομάτας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας

235 ml νερό
3 γρ. μαγιάς
7 γραμμάρια αλάτι
450 γρ. αλεύρι για ψωμί
1/8 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο για το πασπάλισμα του ταψιού
1/8 φλιτζάνι ελαιόλαδο
110 γρ. πελτέ ντομάτας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

σάλτσα ντομάτας

450 γρ. λιωμένες ντομάτες
225 γρ. ζωμό βοδινού
55 γρ. παστό χοιρινό ή λίπος πλάτης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φύλλο δάφνης
Μια πρέζα θυμάρι
15 γραμμάρια αλάτι

Πλήρωση

4 φλιτζάνια μοτσαρέλα σε φέτες
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, ντοματίνια, ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι καλαμποκιού, λαρδί, τυρί μοτσαρέλα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ρίξτε νερό. Διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλεύρι για ψωμί και το αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.

Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, κόψτε την στη μέση, πλάστε την σε σφιχτές μπάλες και τοποθετήστε τες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Σκεπάστε και αφήστε την να φουσκώσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, βάλτε το παστό χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και λιώστε το λίπος. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον πουρέ και τον ζωμό βοδινού. Αφήστε να βράσει. Προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι και το αλάτι και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε τη δάφνη, πολτοποιήστε τη σάλτσα και δοκιμάστε, διορθώνοντας τη γεύση με περισσότερα μπαχαρικά ή αλάτι, εάν χρειάζεται.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Απλώστε λίγη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Γαρνίρετε με μοτσαρέλα, τοποθετήστε την πίτσα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο και ψήστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Πίτσες / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές