Good Eats μοσχαρίσιο στιφάδο

Ψήφοι: 2

Φορά: 6 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ο Άλτον Μπράουν, παρουσιαστής της εκπομπής μαγειρικής Good Eats, δίνει το ίδιο όνομα στα τρυφερά κοντά παϊδάκια με μοσχαρίσιο κρέας με ελαφριά σάλτσα μηλόξιδου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,4 κιλά κρέας σε παϊδάκια
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, συν 1 κουταλάκι του γλυκού.
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
450 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα: θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο σε οποιονδήποτε συνδυασμό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πατάτα, κρεμμύδια, μηλίτης, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, πελτέ ντομάτας, πάπρικα, θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πελτέ ντομάτας, το μηλόξιδο, τη σάλτσα Worcestershire, την πάπρικα και τα αποξηραμένα βότανα.
Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια με μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και δοκιμάστε τη φωτιά με μια σταγόνα νερό. Όταν ξανακοιμηθεί, σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσει το κρέας, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ με τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.

Μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το σφιχτά. Τοποθετήστε το φάκελο σε ένα μεταλλικό ταψί και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο με μια σχάρα στο κέντρο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C (250°F) και ψήστε για 4 ώρες.

Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και ανοίξτε προσεκτικά μια τρύπα στη συσκευασία, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να κρυώσει και να αφήσετε το λίπος να διαχωριστεί από το υγρό. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το δοχείο με τον χυμό στην κατάψυξη και διατηρήστε το εκεί μέχρι να σκληρύνει το λίπος, περίπου μία ώρα.

Αφήστε τα παϊδάκια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν τα υγρά τους ή, αν τα σερβίρετε την επόμενη μέρα, βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να μαγειρευτούν.
Βγάλτε ξανά το χυμό από το ψυγείο και ξαφρίστε για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος που έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια. Κρατήστε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας από το λίπος, κρατώντας το υπόλοιπο για μελλοντική χρήση. Τοποθετήστε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι με το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε για να χωριστούν οι ροδέλες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε τις πατάτες με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τους χυμούς του κρέατος και ανακατέψτε. Σκεπάστε καλά με ένα καπάκι για να παγιδεύσετε τη θερμότητα και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (δοκιμάστε με ένα πιρούνι).
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και τυχόν συνδετικό ιστό. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, αφαιρέστε το καπάκι και τοποθετήστε το κρέας πάνω από τις πατάτες. Σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.