Ψωμάκια με σαλιγκάρια κανέλας

Ψήφοι: 29

Φωτογραφία του πιάτου: Κόραλ Φον Ζούμβαλτ

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 40 - 50 ρολάκια κανέλας

Ψωμάκια σαλιγκαριού κανέλας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

1 λίτρο πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
4 1/2 κουταλάκι του γλυκού (14 γρ.) ξηρή ενεργή μαγιά
9 φλιτζάνια (1 κιλό) αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Γέμιση για ψωμάκια με σαλιγκάρια:

480 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1/4 φλιτζάνι κιμά κανέλα
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

Για το γλάσο:

900 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
90 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1/4 φλιτζάνι καφέ με δυνατή βράση
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα σφενδάμου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κανέλα, ζάχαρη άχνη, καφές, εκχύλισμα σφενδάμου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και ζεστάνετε το μείγμα στους 40°C. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε την να σταθεί για 1 λεπτό.
Προσθέστε 8 φλιτζάνια αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι στη ζύμη. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Η τελική ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Τοποθετήστε τη μισή ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 75 x 25 εκ.
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό πάνω από τη στρώση ζύμης. γκιΣτη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με τη μισή κανέλα και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Ξεκινώντας από το πλατύ άκρο, πλάστε τη ζύμη σε ρολό.
Κόψτε το ρολό σε φέτες 4 εκ. Θα πρέπει να έχετε 20-25 ρολά. Αλείψτε πολλά ταψιά με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε τα ρολά μέσα σε αυτά, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Σκεπάστε τα ταψιά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Ψήστε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 13-17 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τον καφέ, το αλάτι και το εκχύλισμα σφενδάμου. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το γλάσο πρέπει να είναι πηχτό αλλά να μπορεί να χυθεί.
Περιχύστε τα ζεστά ψωμάκια με σαλιγκάρια με γλάσο και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να σφίξουν.