Ραβιόλια κολοκύθας με φασκόμηλο

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 554, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 163 mg, νάτριο 441 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτά τα νόστιμα ραβιόλια είναι κυριολεκτικά γεμάτα κολοκύθα: προστίθεται όχι μόνο στη γέμιση αλλά και στη ζύμη. Για να το τονίσετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για να κόψετε σχήματα κολοκύθας. Σερβίρετε περιχυμένα με καβουρδισμένο βούτυρο φασκόμηλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Μισό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας πουρές κολοκύθας χωρίς πρόσθετα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ψιλοκομμένο φασκόμηλο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 μεγάλο αυγό

Ζύμη κολοκύθας

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
3/4 φλιτζάνι απλό πουρέ κολοκύθας
1 μεγάλο κρόκο αυγού
Ειδικός εξοπλισμός: κόπτης ζυμαρικών· κόπτης για μπισκότα κολοκύθας

Λάδι φασκόμηλου

220 γρ. (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (12-15 κλαδάκια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πουρές κολοκύθας, ασκαλώνια, σκόρδο, κρέμα γάλακτος, αυγά, παρμεζάνα, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το φασκόμηλο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να σιγοβράσει η γέμιση. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την ξινή κρέμα και την παρμεζάνα. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη. Μόλις κρυώσει εντελώς η γέμιση, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αλευρώστε ένα ταψί και 3 φύλλα λαδόκολλας. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ζύμη:

Βάλτε το αλεύρι, τον πουρέ κολοκύθας και τον κρόκο αυγού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάστε την σε μια μπάλα, σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια μηχανή:

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών, ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά σε ένα μακρύ φύλλο, περνώντας το από κάθε ρύθμιση, ξεκινώντας από το 1 και τελειώνοντας με το 8 ή το 9 (η πιο στενή ρύθμιση), ανάλογα με το μοντέλο σας. Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης σε ένα ταψί, αλευρώστε το και στρώστε την επιφάνεια με λαδόκολλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, τοποθετώντας τα φύλλα ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας.
Μόλις ανοίξετε όλη τη ζύμη, τοποθετήστε ένα φύλλο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ σε σχήμα κολοκύθας, κάντε σημάδια στη ζύμη όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο (Μην κόβετε τη ζύμη με κουπάτ, απλώς σημειώστε την). Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύα γέμιση κολοκύθας στο κέντρο κάθε κολοκύθας και, στη συνέχεια, βάλτε από πάνω ένα άλλο φύλλο ζύμης. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη πάνω στη γέμιση για να εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα και, στη συνέχεια, κόψτε τα ραβιόλια με ένα κουπάτ σε σχήμα κολοκύθας. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης γύρω από κάθε ραβιόλι και πετάξτε το. Πιέστε τις άκρες κάθε ραβιόλι με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Μεταφέρετε τα ραβιόλια στο προετοιμασμένο ταψί και αλευρώστε τα για να μην κολλήσουν. Θα πρέπει να έχετε 24-26 ραβιόλια, ανάλογα με το μέγεθος του κόπτη. Σε αυτό το σημείο, τα ραβιόλια μπορούν να καταψυχθούν.

Συμβουλές κατάψυξης

Μπορείτε να καταψύξετε τα ραβιόλια απευθείας στο ταψί μέχρι να σφίξουν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ατομικές σακούλες και καταψύξτε τα για έως και 1 μήνα. Για να τα μαγειρέψετε, ρίξτε τα κατεψυγμένα ραβιόλια σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώσετε και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά. Μόλις επιπλεύσουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε τα για άλλα 1-2 λεπτά.
Λάδι φασκόμηλου:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φασκόμηλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά και το βούτυρο να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά και να αναπτύξει ένα άρωμα ξηρών καρπών. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Βράστε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας λάδι φασκόμηλου σε 4 μπολ. Μοιράστε προσεκτικά τα ραβιόλια στα μπολ και στη συνέχεια περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι φασκόμηλου. Σερβίρετε πασπαλισμένα με μαύρο πιπέρι.