Πατάτες με πικάντικη γέμιση κοτόπουλου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε πικάντικες πίτας γεμιστές με κοτόπουλο

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 824, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 103 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 85 mg, νάτριο 764 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτές οι πίτα με κοτόπουλο είναι παρόμοιες με τα λαχματζούν, τραγανές τουρκικές πίτες γεμιστές με κιμά και λαχανικά. Τόσο η βάση όσο και η γέμιση μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων, κάτι που το καθιστά βολικό αν μαγειρεύετε για πολύ κόσμο. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι ντομάτες ενισχύουν τη γεύση και προσθέτουν όγκο στη γέμιση κοτόπουλου. Για μια ακόμη πιο μεσανατολική πινελιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με αρνί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτες

6 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
Σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο για πασπάλισμα

Κοτόπουλο

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μισό μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Μισή μέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
6 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
600 γρ. κιμά κοτόπουλου
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
Χυμός από μισό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + επιπλέον για το σερβίρισμα
1/3 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
Ειδικός εξοπλισμός: πέτρα πίτσας ή ταψί, φλούδα πίτσας ή ξύλινη σανίδα κοπής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς κοτόπουλου, κύμινο, κανέλα, πελτέ ντομάτας, αρωματοπιπέρι, χυμός λεμονιού, πίτα σιταριού, γλυκιά πιπεριά, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό με το λάδι. Προσθέστε το μείγμα νερού στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια τραχιά μπάλα.
Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Σκουπίστε και λαδώστε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη στο μπολ, λαδώστε την, σκεπάστε την και αφήστε την να καθίσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε πάνω της μια πέτρα πίτσας ή ένα ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και τρυπήστε την. Κόψτε την σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Απλώστε τις μπαλίτσες ζύμης ομοιόμορφα στην επιφάνεια εργασίας, σκεπάστε και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Εάν ζυμώνετε τη ζύμη εκ των προτέρων, αφού πλάσετε τις μπαλίτσες, τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ανοίξετε.
Δουλεύοντας με πολλά μπαλάκια κάθε φορά, πλάστε το καθένα σε κύκλο πάχους περίπου 0,3 χιλιοστών, αλευρώνοντας την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη ανάλογα με τις ανάγκες. Πασπαλίστε μια φλούδα πίτσας ή μια ξύλινη σανίδα κοπής με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο και τοποθετήστε από πάνω 1-2 φύλλα ζύμης.
Ανακινήστε τη φλούδα μπρος-πίσω για να μην κολλήσει η ζύμη και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε μια ζεστή πέτρα για πίτσα (ή ταψί) και ψήστε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να ροδίσει στο κάτω μέρος, αλλά να παραμείνει μαλακή και εύκαμπτη, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη με μια τσιμπίδα, πιέστε τυχόν φυσαλίδες και αφήστε την να κρυώσει. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε υλικά και να ψήσετε τη ζύμη ή να την αφήσετε να κρυώσει, να τη στοιβάζετε, να την τυλίξετε και να την βάλετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή να την καταψύξετε για έως και 2 μήνες.
Πλήρωση:

Ενώ ψήνονται οι πίτες, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για 1 λεπτό (προσθέστε λίγο νερό αν καεί).
Προσθέστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας λάδι, τον κιμά, το κύμινο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, την κανέλα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το μπαχάρι και συνεχίστε το μαγείρεμα, σπάζοντας τυχόν σβόλους, μέχρι να μαγειρευτούν καλά, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Η γέμιση μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε γιαούρτι, 3 κουταλιές της σούπας νερό και μια μεγάλη πρέζα αλάτι.
Πίτες:

Αλείψτε κάθε πίτα με βούτυρο και αλείψτε με περίπου 1/4 φλιτζάνι από τη γέμιση. Ψήστε 1-2 πίτα κάθε φορά σε μια καυτή πέτρα μέχρι να γίνουν τραγανές στον πάτο, περίπου 5 λεπτά, περιστρέφοντάς τες κατά 180 μοίρες στα μισά του χρόνου για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Περιχύστε με σάλτσα γιαουρτιού, πασπαλίστε με αλάτι και μαϊντανό, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.