Σνίτσελ και σπαέτσελ κυνηγού με λεμόνι και θυμάρι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σνίτσελ και Σπέτσελ του Κυνηγού με Λεμόνι και Θυμάρι

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ετοιμάστε ένα δείπνο γερμανικού στιλ. Σνίτσελ κυνηγιού μοσχαριού σε τραγανή επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά σερβίρεται σε πλούσια σάλτσα μανιταριών με τηγανητά ζυμαρικά σπαέτσλε. Η Σάνι Άντερσον προσθέτει λίγο ξύσμα λεμονιού και φρέσκο θυμάρι στη ζύμη σπαέτσλε για μια υπέροχη εσπεριδοειδή, πικάντικη γεύση. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στις πατάτες ή τα ζυμαρικά όταν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα μοναδικό συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπριζόλες

4 μοσχαρίσια μπριζόλα από σπάλα (περίπου 1,3 κιλά)

Πανάρισμα

1 φλιτζάνι αλεύρι
3 αυγά, χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας απλό ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού ουγγρική πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Σάλτσα

2 καρότα, τριμμένα
3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3-4 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού, τα φύλλα μαζεμένα και ελαφρώς ψιλοκομμένα
1 μικρό φύλλο δάφνης
1,5 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, merlot ή cabernet
2,5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γρ. μείγμα από ψιλοκομμένα άγρια μανιτάρια
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας

Σπέτσλε

0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
18-20 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού, τα φύλλα μαζεμένα και ελαφρώς ψιλοκομμένα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για υφή

Τηγάνισμα

2 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, φασκόμηλο, ρίγανη, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, κάρδαμο, νιόκι (ντάμπλινγκς), μανιτάρια, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, σκόνη μουστάρδας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπριζόλες:

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τις μπριζόλες μέχρι να έχουν πάχος λίγο λιγότερο από 1 εκ. Αλατοπιπερώστε.
Πανάρισμα:

Τοποθετήστε τρία μεγάλα μπολ ή πιάτα σε σειρά, με το τελευταίο πιο κοντά στην εστία. Τοποθετήστε το πιάτο δίπλα στο τελευταίο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι στο πρώτο μπολ. Στο δεύτερο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με λίγο νερό. Στο τελευταίο μπολ, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αποξηραμένη ρίγανη, αποξηραμένο φασκόμηλο, κάρδαμο, πάπρικα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, πιπεριά τσίλι και ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι.

Πάρτε κάθε μπριζόλα και αλευρώστε την, τινάζοντας την περίσσεια. Βουτήξτε την στο αυγό και μετά κυλήστε την στην τριμμένη φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως οι μπριζόλες. Μεταφέρετε την σε ένα πιάτο και αφήστε την να ξεκουραστεί.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε αρκετό λάδι για να καλυφθεί ο πάτος. Τηγανίστε τις μπριζόλες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη. Για να τις διατηρήσετε ζεστές, σκεπάστε τες χαλαρά με αλουμινόχαρτο (ή, χωρίς καπάκι, τοποθετήστε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 65°C).
Βάση για σάλτσα:

Ζεστάνετε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το μισό κρεμμύδι, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, μια πρέζα αλάτι και μερικές στροφές από τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το κρασί μειωθεί περίπου στο μισό, προσθέστε τον ζωμό βοδινού. Αφήστε το να σιγοβράσει και μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου 10 λεπτά. Σουρώστε το σε ένα μπολ, πιέζοντας τα λαχανικά για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αφήστε το στην άκρη.
Σάλτσα μανιταριών:

Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια φωτιά (δεν πρέπει να ροδίσει). Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, χαμηλώστε την. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια, μια πρέζα αλάτι και μερικές στροφές του μύλου μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε με αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι τα λαχανικά να απορροφήσουν το αλεύρι. Επιστρέψτε τη βάση της σάλτσας στο τηγάνι και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε πάνω από το σνίτσελ και το σπάετσελ.
Ζύμη:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το θυμάρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την τριμμένη μουστάρδα, το πιπέρι καγιέν, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, κολλώδης ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα (η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή, αλλά να περνάει εύκολα από ένα σουρωτήρι).
Σπέτσλε:

Γεμίστε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να βράσει και τοποθετήστε ένα σουρωτήρι από πάνω. Προσθέστε κουταλιές από το μείγμα στο σουρωτήρι και ρίξτε τες στο βραστό νερό με μια σπάτουλα. Φροντίστε να ξύσετε τον πάτο του σουρωτηρίου ανάμεσα στις παρτίδες και να ανακατεύετε το σπάετσελ στο νερό για να μην κολλήσει η επόμενη παρτίδα μείγματος στην προηγούμενη.
Τα σπάετσελ είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε τα σε ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό (τινάξτε τα!), διαφορετικά θα πιτσιλίσουν πολύ νερό κατά το τηγάνισμα.
Τηγανίστε το σπαέτσελ σε ένα τηγάνι:

Βάλτε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε το βούτυρο στο υπόλοιπο λιωμένο λίπος στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε το σπάετσελ στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι το σπάετσελ να ροδίσει σχεδόν εντελώς αλλά να είναι ακόμα μαλακό, 2-4 λεπτά. Επιστρέψτε το μπέικον στο τηγάνι και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.