Σπαγγέτι Καρμπονάρα της Άνοιξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Θερμίδες 643, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 207 mg, νάτριο 615 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Στο βιβλίο της, Modern Comfort Food, που εκδόθηκε στα τέλη του 2020, η Ina Garten αποφάσισε να συμπεριλάβει συνταγές για κλασικά πιάτα όπως σούπα ντομάτας και σάντουιτς με ζεστά τυριά, αλλά να τα κάνει πιο φρέσκα, πιο νόστιμα και πιο εύκολα στην προετοιμασία. «Τα ανοιξιάτικα σπαγγέτι καρμπονάρα είναι επίσης η ουσία αυτής της ιδέας. Τα κλασικά ζυμαρικά καρμπονάρα φτιάχνονται με πολλά αυγά, τυρί και πανσέτα. Είναι νόστιμα, αλλά και αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Ελαφρύτερη συνταγή έβαλα προσθέτοντας φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά όπως μπιζέλια, σπαράγγια και πράσινα μπιζέλια, καθώς και πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια. Η κλασική καρμπονάρα δεν έχει την ξινή γεύση που μου αρέσει, οπότε πρόσθεσα το ξύσμα και τον χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού. Αλλά μην ανησυχείτε: περιλαμβάνονται επίσης πανσέτα και άφθονη τριμμένη παρμεζάνα!»
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 350 γρ μακαρόνια, όπως De Cecco
- 220 γρ. μπιζέλια, κομμένα σε λεπτές μακριές λωρίδες
- 1 φλιτζάνι φρέσκα πράσινα μπιζέλια χωρίς κέλυφος (450 γρ. σε λοβούς) ή κατεψυγμένα μπιζέλια
- 12-14 λεπτές κοτσάνια σπαραγγιού, αφαιρώντας το κάτω τρίτο και κομμένες στις άκρες σε κομμάτια 5 εκ.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
- 220 γρ. πανσέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 3/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Προσθέστε τα σπαγγέτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 8 λεπτά. Στραγγίστε 1 φλιτζάνι νερό, στη συνέχεια προσθέστε τα αρακά, τα πράσινα μπιζέλια και τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι (25-27 εκ.) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε για 7-9 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε την πανσέτα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι και αφήστε την στην άκρη.
- Ενώ τηγανίζεται η πανσέτα, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με το πιο ζεστό νερό βρύσης που μπορείτε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να ζεσταθεί. Λίγο πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά, πετάξτε το νερό από το μπολ.
- Βάλτε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τους κρόκους αυγών και 1/4 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μαζί με σύρμα. Προσθέστε αμέσως τα ζεστά ζυμαρικά και τα λαχανικά και ανακατέψτε με μια τσιμπίδα για 1-2 λεπτά, μέχρι τα σπαγγέτι να απορροφήσουν τη σάλτσα. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό από τα ζυμαρικά για να διατηρήσετε τη σάλτσα κρεμώδη.
- Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, σχοινόπρασο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ξύσμα και χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την πανσέτα, αλατίστε κατά βούληση και σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά, πασπαλισμένα με επιπλέον φρέσκα κρεμμυδάκια και παρμεζάνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
