Ρολάκια αυγών σε φριτέζα αέρα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ρολά αυγών σε φριτέζα αέρα

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 260, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 15 mg, νάτριο 294 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Τα ρολάκια αυγών σε φριτέζα αέρα είναι τραγανά, αλμυρά και χορταστικά, χρησιμοποιώντας πολύ λιγότερο λάδι από το τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο. Η γέμιση φτιάχνεται με ψιλοκομμένο λάχανο, καρότα και λωρίδες char siu, όπως ακριβώς συμβαίνει σε πολλά κινέζικα εστιατόρια για πακέτο. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα ρολάκια αυγών και καταψύξτε μερικά για να έχετε αυτό το δημοφιλές κινεζοαμερικανικό σνακ διαθέσιμο. Ξαναζεστάνετε τα ρολάκια αυγών με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τη φριτέζα αέρα. Απολαύστε τα ζεστά, πριν μαλακώσει το τραγανό κέλυφος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 λευκό λάχανο βάρους 600 γρ., ψιλοκομμένο (περίπου 8 φλιτζάνια)
4 μέτρια καρότα, κομμένα σε λωρίδες
24 μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και κομμένες στη μέση κατά μήκος
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη ρίζα τζίντζερ
220 γρ. τσαρ-σιου, κομμένο σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing ή σέρι μαγειρικής
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
16 φύλλα ζύμης για ρολό αυγών
Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε τα ρολά αυγών
γλυκιά σάλτσα τσίλι ή σάλτσα πάπιας για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, λευκό λάχανο, καρότο, σάλτσα στρειδιών, άμυλο, λευκά πιπέρια, χοιρινό, σάλτσα τσίλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε ένα γουόκ ή καζάνι με νερό και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το λάχανο, τα καρότα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να πάρει έντονο χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το λάχανο και τα καρότα στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το λάχανο και τα καρότα, στύψτε για όσο το δυνατόν περισσότερο νερό και μεταφέρετέ τα σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.
Προσθέστε τις γαρίδες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τις μέχρι να ροδίσουν και να καμπυλώσουν, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια στραγγίξτε τις, στεγνώστε τις ταμποναριστά και αφήστε τις στην άκρη. Στραγγίστε το γουόκ και στεγνώστε το καλά.

Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το char siu και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και να αρχίσει να καραμελώνει, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί Shaoxing και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του γουόκ, μέχρι το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, για περίπου 1 λεπτό. Χτυπήστε μαζί τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λάχανο, τα καρότα και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψεκάστε ένα ταψί με σπρέι μαγειρικής και αφήστε και τα δύο στην άκρη.
Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης για ρολά αυγών σε μια επιφάνεια εργασίας σε σχήμα διαμαντιού. Στρώστε το 1/3 φλιτζάνι από τη γέμιση λαχανικών στο κάτω μισό του φύλλου και από πάνω τοποθετήστε 3 γαρίδες. Αλείψτε τις 2 άκρες της ζύμης που βρίσκονται πιο μακριά από εσάς με χυλό κορν φλάουρ. Πάρτε την γωνία που βρίσκεται πιο κοντά σας και διπλώστε την πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε την αριστερή και τη δεξιά γωνία προς τη γέμιση και τυλίξτε σφιχτά ολόκληρη τη ζύμη. Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τη ζύμη, καλύπτοντας τα έτοιμα ρολά αυγών και την υπόλοιπη ζύμη με υγρές χαρτοπετσέτες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τα ρολά αυγών. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση, σε απόσταση μεταξύ τους, σε ένα πιάτο ή ταψί. Μόλις σφίξουν, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και καταψύξτε τα για έως και 2 μήνες. Ψήστε τα ρολά αυγών χωρίς να τα ξεπαγώσετε.
Τοποθετήστε πολλά ρολά αυγών σε μία στρώση στο καλάθι μιας φριτέζας αέρα 6 λίτρων, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους, και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής. Ψήστε στους 350°F (175°C) μέχρι να ροδίσουν και να αφρίσουν, για περίπου 10 λεπτά.
Γυρίστε τα ρολά αυγών και ψεκάστε με σπρέι μαγειρέματος. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να κάνουν φουσκάλες παντού, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε τα ρολά αυγών σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί με χείλος και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς για να μην καούν. Σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι ή σάλτσα πάπιας.
Για να ξαναζεστάνετε τα κρύα ρολά αυγών, τοποθετήστε τα σε μία στρώση στο καλάθι της φριτέζας αέρα, σε απόσταση μεταξύ τους. Ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος και τηγανίστε στους 175°C, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανά, για περίπου 10 λεπτά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ορεκτικά κρέατος / Ψαρικά ορεκτικά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές