Τηγανητό κοτόπουλο κινέζικου τύπου σε τριμμένη φρυγανιά

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Τηγανητό κοτόπουλο κινέζικου τύπου

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Τηγανητό κοτόπουλο σε τραγανό πανάρισμα με σουσάμι σερβίρεται με μια νόστιμη ασιατική σάλτσα. Το φιλέτο κοτόπουλου χτυπιέται, μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας με πάστα τζίντζερ-σκόρδου και πανάρεται διπλά. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε έναν χώρο εργασίας με τρία πιάτα: ένα με αλεύρι με καρυκεύματα, ένα άλλο με χτυπημένο αυγό και ένα τρίτο με μείγμα από πανάρισμα panko και σουσάμι. Αυτά τα ιαπωνικά παναρισμένα είναι μεγαλύτερα και πιο αφράτα από τα συνηθισμένα παναρισμένα, εξασφαλίζοντας μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Βουτήξτε τις τελειωμένες λωρίδες κοτόπουλου στην κινέζικη σάλτσα και απολαύστε ένα εκπληκτικό μπουκέτο ασιατικών γεύσεων και υφών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου, η συνταγή παρακάτω
3 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας πανκ ψίχουλα
1/4 φλιτζάνι σουσάμι
Φυστικοβούτυρο
καβουρδισμένο σουσάμι, για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για το σερβίρισμα

Σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
0,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
4 κουταλάκια του γλυκού mirin
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό

Πάστα τζίντζερ-σκόρδου

0,5 φλιτζάνια σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
0,5 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ, σπασμένο σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, πανκ ψίχουλα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού, Χυμός πορτοκαλιού, καστανή ζάχαρη, σησαμέλαιο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΣάλτσαΖεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά της, 1-2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, το mirin, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Διατηρήστε τη ζεστή.
ΚοτόπουλοΧτυπήστε το κοτόπουλο με ένα σφυρί ή μια βαριά κατσαρόλα μέχρι να έχει πάχος 0,5 εκ. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ μαζί με τη σάλτσα σόγιας και την πάστα τζίντζερ-σκόρδου. Σφραγίστε τη σακούλα και αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 90°C.
Σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κοκκοποιημένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά και το σουσάμι. Αλατοπιπερώστε και τα τρία πιάτα. Βουτήξτε το κοτόπουλο πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά.
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε δόσεις μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε το κοτόπουλο ζεστό στο φούρνο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί.
Κόψτε το κοτόπουλο σε φαρδιές λωρίδες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και πασπαλίστε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πάστα τζίντζερ-σκόρδουΨιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ ο επεξεργαστής εξακολουθεί να επεξεργάζεται, ρίξτε το λάδι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 4 κουταλιές της σούπας από την πάστα. Φυλάξτε την υπόλοιπη πάστα στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.