Ριζότο με γαρίδες, καλαμπόκι και βρώμη

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 350, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 160 mg, νάτριο 950 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή για ριζότο χρησιμοποιεί βρώμη κομμένη σε ατσάλι αντί για το παραδοσιακό ρύζι Arborio, αλλά παρασκευάζεται με την ίδια κλασική τεχνική: ζεστός ζωμός προστίθεται στη βρώμη σε μικρές μερίδες μέχρι να μαλακώσει η βρώμη. Ανακατεύετε συνεχώς για να τραβήξετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο από τη βρώμη, εξασφαλίζοντας ένα κρεμώδες ριζότο. Σερβίρετε με γαρίδες σε σάλτσα βουτύρου και λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη βρώμη
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
700 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες (αφήστε τις ουρές αν θέλετε)
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Χυμός από μισό λεμόνι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, λευκό κρασί, παρμεζάνα, χυμός λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τους σπόρους από τα καλαμπόκια και αφήστε τα στην άκρη. Κρατώντας τα καλαμπόκια πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα, περάστε τα από πάνω με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού για να ξύσετε τυχόν περίσσεια υγρού. Προσθέστε τα καλαμπόκια στην κατσαρόλα και προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στα 6 φλιτζάνια, περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό και διατηρήστε το ζεστό.
Ετοιμάστε ριζότο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το καλαμπόκι, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη βρώμη και ανακατέψτε.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό καλαμποκιού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η βρώμη να μαλακώσει αλλά ελαφρώς σφιχτή, περίπου 10 έως 12 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την παρμεζάνα και αλατίστε κατά βούληση. Διορθώστε την υφή του ριζότο προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, εάν χρειάζεται. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη για να διατηρηθεί ζεστό.
Ετοιμάστε τις γαρίδες:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες σε μια παχιά στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν-πορτοκαλί στο κάτω μέρος, για 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε τις γαρίδες και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρασί, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και το υγρό να εξατμιστεί ελαφρώς. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αλάτι κατά βούληση. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ανακατέψτε τις γαρίδες για να καλυφθούν με τη σάλτσα.
Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα βαθύ πιάτο, περιχύστε με τις γαρίδες και τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.