Ντάμπλινγκς με τραγανή "φούστα"

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 32

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 106, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 11 mg, νάτριο 124 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Τα τραγανά ντάμπλινγκς με φούστα είναι ουσιαστικά τηγανητά ντάμπλινγκς με ένα λεπτό, τραγανό εξωτερικό στρώμα. Είναι δημοφιλή στα izakayas σε όλη την Ιαπωνία, όπου ονομάζονται... χανετσούκι γκιόζα (γκιόζα με φτερούγες), και σε κινέζικα εστιατόρια, όπου μερικές φορές ονομάζονται binghua jianjiao (Τηγανητά ζυμαρικά με λουλούδια πάγου). Αυτή η συνταγή προσφέρει έναν αλάνθαστο τρόπο για να φτιάξετε τραγανά ζυμαρικά. Παραδοσιακά, φτιάχνονται από μια πάστα που αποτελείται μόνο από αλεύρι και νερό, αλλά αν οι αναλογίες δεν είναι σωστές, τα ζυμαρικά θα είναι κολλώδη και όχι τραγανά. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε την πάστα χρησιμοποιώντας κορν φλάουρ και ξύδι. Αυτός ο συνδυασμός δεν αποτυγχάνει ποτέ. Η γέμιση για αυτά τα ζυμαρικά είναι παραδοσιακή: χοιρινό, λάχανο νάπα και μανιτάρια. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά ανάλογα με το γούστο σας ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε κινέζικα ζυμαρικά από το κατάστημα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μεσαία αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (διαμέτρου περίπου 2,5 εκ. το καθένα)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο (περίπου το ένα τέταρτο μιας μικρής κεφαλής)
450 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος με λίπος
2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κρασί shaoxing
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
5 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
1 συσκευασία (450 γρ.) κομμάτια ζύμης για γκιόζα
3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
Κινέζικο μαύρο ξύδι, για βούτηγμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κρασί ρυζιού, λευκά πιπέρια, άμυλο, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ με 3 φλιτζάνια κρύο νερό. Ανακατέψτε για να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια των μανιταριών. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 4 ώρες.
Όταν τα μανιτάρια έχουν σχεδόν υγρανθεί εντελώς, ανακατέψτε το λάχανο με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το να καθίσει μέχρι να μαζευτεί το υγρό στον πάτο, περίπου 15 λεπτά. Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το λάχανο και με τα δύο χέρια και μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το χοιρινό κρέας, 1/2 φλιτζάνι από το νερό με τα μανιτάρια, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε με ξυλάκια μόνο προς μία κατεύθυνση μέχρι το μείγμα χοιρινού και λάχανου να αρχίσει να κολλάει. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι και ανακατέψτε.

Σημείωμα

Για αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλο μόνο λιπαρό κιμά, έτσι ώστε η γέμιση να είναι ζουμερή.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και πετάξτε τα. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε τα στη γέμιση χοιρινού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας ώστε να έχετε στη διάθεσή σας: ένα μικρό μπολ με κρύο νερό για το δέσιμο της ζύμης, τη γέμιση χοιρινού και λάχανου, τα συσκευασμένα κομμάτια ζύμης και ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί στρωμένο με μεμβράνη για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στην παλάμη του χεριού σας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο και στη συνέχεια βρέξτε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με κρύο νερό χρησιμοποιώντας τον δείκτη σας. Διπλώστε τη ζύμη σε ημικύκλιο και τσιμπήστε το κέντρο, αφήνοντας τις πλευρές ανοιχτές. Κάντε δύο πτυχώσεις, ξεκινώντας από την αριστερή πλευρά της πτυχής, σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο προς το κέντρο και στη συνέχεια πιέστε σταθερά την πτυχωτή πλευρά για να ασφαλίσετε. Επαναλάβετε την πτυχή στη δεξιά πλευρά. Πιέστε σταθερά για να σφραγίσετε τα ζυμαρικά και λεπτύνετε ελαφρώς τις άκρες της ζύμης. Τοποθετήστε τα έτοιμα ζυμαρικά στο προετοιμασμένο πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και γέμισης.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην αφήνει σβόλους.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (περίπου 27 εκ.) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι. Τοποθετήστε 10 ζυμαρικά σε κύκλο ή σε σχέδιο λουλουδιών (η μυτερή άκρη κάθε ζυμαρικού να βλέπει προς το κέντρο του τηγανιού, με την καμπυλωτή πλευρά του επόμενου ζυμαρικού να βλέπει προς την επίπεδη πλευρά του προηγούμενου).
Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει η βάση, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα και ρίξτε το στο τηγάνι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά, μετακινώντας το τηγάνι όσο χρειάζεται για ομοιόμορφο ροδισμό, μέχρι να στεγνώσει η βάση και τα ζυμαρικά να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίστε προσεκτικά τα ζυμαρικά στο πιάτο, με την όψη προς τα πάνω. Σερβίρετε αμέσως, περιχυμένα με κινέζικο μαύρο ξύδι.
Ετοιμάστε ξανά το χυλό και τηγανίστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά ή καταψύξτε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με μεμβράνη, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Σημείωμα

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 32 ζυμαρικά. Αν τα μαγειρεύετε κατεψυγμένα, προσθέστε ένα επιπλέον λεπτό στον χρόνο μαγειρέματος σε ένα σκεπασμένο τηγάνι.