Ραβιόλια με ρικότα και ταλέτζιο σε σάλτσα άγριων μανιταριών

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Ραβιόλια με ρικότα και ταλέτζιο με σάλτσα άγριων μανιταριών

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1546, συνολικό λίπος 93 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 42 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 71 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 104 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 586 mg, νάτριο 1586 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτά τα εξαιρετικά ραβιόλια γεμιστά με ρικότα, ταλέτζιο και παρμεζάνα με βότανα σερβίρονται σε μια γευστική σάλτσα άγριων μανιταριών με πανσέτα για ένα κομψό δείπνο ειδικής περίστασης. Αυτά τα ραβιόλια φτιάχνονται εξ ολοκλήρου από την αρχή, επομένως θα χρειαστείτε μια μηχανή ζυμαρικών για να ανοίξετε τη ζύμη στην εντέλεια. Τα άψητα ραβιόλια μπορούν να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα. Για να σερβίρετε, απλώς μαγειρέψτε τα χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ραβιόλι

450 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας (περίπου 3 και 3/4 φλιτζάνια) + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
5 μεγάλα αυγά
3–4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σιμιγδάλι ή πολέντα, για πασπάλισμα στο ταψί

Πλήρωση

2 φλιτζάνια ρικότα από πρόβειο γάλα
1 φλιτζάνι τυρί taleggio, ψιλοκομμένο
3 μεγάλα αυγά
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Σάλτσα

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για ράντισμα
0,5 φλιτζάνια πανσέτα, ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake, στρειδιών και κουμπιών
1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια champignon, πανσέτα, Τυρί Ταλέτζιο, παρμεζάνα, τυρί ρικότα, βολβοί φαγώσιμοι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

«Δοκιμάστε τη σάλτσα όσο μαγειρεύεται», υπενθυμίζει η Άννα. «Και δοκιμάστε το νερό των ζυμαρικών για να βεβαιωθείτε ότι είναι γευστικό και αλμυρό. Αν δεν είστε σίγουροι, δοκιμάστε το!»

Ζύμη:

Βάλτε αλεύρι σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και κάντε μια μεγάλη λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι στην λακκούβα. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά.

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Μην ανησυχείτε αν έχουν μείνει σβόλοι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνοντάς την και γυρίζοντάς την.

Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, για 10-15 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλήρωση:

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη ρικότα, το ταλέτζιο, τα αυγά, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και αλατίστε. Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε την στο ψυγείο.

Ανοίξτε τη ζύμη:

Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια. Πιέστε ελαφρά το ένα κομμάτι.

Στη συνέχεια, περάστε την ζύμη δύο φορές από μια μηχανή ζυμαρικών (με τους κυλίνδρους σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους), πασπαλίζοντας με αλεύρι αν η ζύμη κολλάει. Χωρίστε τη ζύμη κατά μήκος σε τρία μέρη και περάστε την από τους κυλίνδρους δύο ή τρεις φορές ακόμα. Συνεχίστε να περνάτε τη ζύμη από τους κυλίνδρους, μειώνοντας την απόσταση μεταξύ τους, μέχρι να φτάσετε στο προτελευταίο πλάτος και η ζύμη να έχει πάχος περίπου 0,2 εκ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Στρώστε τα μισά φύλλα ζύμης με λαδόκολλα, τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε τα για έως και 1 μήνα (θα χρειαστείτε μόνο τη μισή ζύμη για αυτή τη συνταγή).

Συναρμολογήστε τα ραβιόλια:

Τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε ελαφρά το κάτω μισό κάθε φύλλου (το μέρος που είναι πιο κοντά σας) με νερό.

Κόψτε μια γωνία από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε μπαλάκια γέμισης 2,5 εκ., σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους, στο κάτω μισό κάθε λωρίδας ζύμης.

Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, πιέζοντας τις άκρες. Πιέστε γύρω από κάθε μπάλα γέμισης με τους δείκτες σας, φροντίζοντας να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.

Κόψτε τα ραβιόλια με ένα στρογγυλό, αυλακωτό κουπάτ, διαμέτρου 5-7 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με σιμιγδάλι.

Σάλτσα:

Ραντίστε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε την πανσέτα και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Όταν το σκόρδο πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, πετάξτε το. Όταν η πανσέτα γίνει τραγανή, προσθέστε τα μανιτάρια, αλατίστε και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν τα μανιτάρια, περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.

Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Βράστε τα ραβιόλια:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ραβιόλια και μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, κουνώντας την κατσαρόλα. Πασπαλίστε με τυρί και ανακατέψτε. Πασπαλίστε τα ραβιόλια με σχοινόπρασο και προσθέστε περισσότερο τυρί.