Σπιτικά ραβιόλια ρικότα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε σπιτικά ραβιόλια με ρικότα

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Τα ιταλικά ραβιόλια είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό πιάτο τουλάχιστον από τον 14ο αιώνα. Τα νεότερα μέλη της οικογένειας σίγουρα θα απολαύσουν τη διαδικασία παρασκευής αυτών των τετράγωνων ζυμαρικών, και σίγουρα θα το απολαύσουν. Διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας προτιμούν διαφορετικές γεμίσεις: σπανάκι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι (όπως γίνεται στη Ρώμη και το Λάτσιο) ή τριμμένο ξύσμα λεμονιού (όπως συνηθίζεται στη Σαρδηνία) μπορούν να προστεθούν στη γέμιση ρικότα. Η ζύμη για ραβιόλια πρέπει να είναι λεπτή. Για να μην είναι πολύ σκληρή στο άνοιγμα, είναι σημαντικό να μην την παραζυμώνετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ραβιόλι

4 αυγά και άλλα 2 χτυπημένα αυγά για το άλειμμα της ζύμης
3 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για το ψήσιμο
1/2 φλιτζάνι νερό

Γέμιση ρικότα

1 κουταλιά της σούπας ρικότα, αποστραγγίστε καλά την υπερβολική υγρασία
1 αυγό
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τυρί ρικότα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ με γάντζο ζύμης, χτυπήστε τα αυγά ένα κάθε φορά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε όλο το αλεύρι και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα.

Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Αφήστε στην άκρη το μέρος που δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως και σκεπάστε το για να μην στεγνώσει.

Αλευρώστε τη ζύμη, καθώς και τον πάγκο εργασίας. Περάστε αυτό το φύλλο από τη μηχανή ζυμαρικών 2 ή 3 φορές, χρησιμοποιώντας το μέγιστο πάχος ανοίγματος. Οδηγήστε το φύλλο ζύμης με την παλάμη του χεριού σας καθώς βγαίνει από τους κυλίνδρους. Μειώστε το πάχος του ανοίγματος και ανοίξτε το ξανά 2 ή 3 φορές.

Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτή (περίπου 3 χιλιοστά).

Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και απλώστε ένα μακρόστενο φύλλο ζύμης, αλευρώστε το και αλείψτε την επιφάνεια με 2 χτυπημένα αυγά.

Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένη γέμιση στο μισό της ζύμης, αφήνοντας περίπου 5 εκ. απόσταση μεταξύ κάθε μισού. Στη συνέχεια, διπλώστε το άλλο μισό πάνω από τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι εσπρέσο ή το δάχτυλό σας, πιέστε απαλά να βγει ο αέρας γύρω από κάθε τμήμα της γέμισης και σφραγίστε.

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζύμης, κόψτε τα ραβιόλια σε τετράγωνα. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες πριν το μαγείρεμα. Αν φτιάχνετε τα ραβιόλια εκ των προτέρων, πασπαλίστε τα με καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσουν.
Βράστε τα ραβιόλια σε άφθονο νερό για 10-15 λεπτά. Θα επιπλέουν στην επιφάνεια καθώς μαγειρεύονται, οπότε προσέξτε να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Βγάλτε τα ραβιόλια από το νερό με ένα μεγάλο σουρωτήρι ή τρυπητή κουτάλα.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, περιχύστε με την αγαπημένη σας σάλτσα ζυμαρικών και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

Γέμιση ρικότα:

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά για να σφίξει η γέμιση.