Μπιφτέκι με Γαλλική Κρεμμυδόσουπα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ένα μπέργκερ με γαλλική κρεμμυδόσουπα

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1275, συνολικό λίπος 89 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 34 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 68 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 230 mg, νάτριο 3853 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

«Αυτή η συνταγή αμφισβητεί τους κλασικούς κανόνες για τα χάμπουργκερ: το ψωμάκι είναι σκόπιμα ωμό και χρησιμοποιείται τυρί Gruyere αντί για το παραδοσιακό αμερικανικό τυρί», εξηγεί ο Alex Guanaschelli. «Το μπιφτέκι μου έχει γεύση γαλλικής κρεμμυδόσουπας! Τι είδους κρέας να διαλέξω; Προτιμώ 15% άπαχο κιμά βοδινού όταν τον αγοράζω από το σούπερ μάρκετ. Αν τον αλέθετε μόνοι σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη μπριζόλας sirloin και κοντής μπριζόλας. Και ένα καλοψημένο ψωμί με προζύμι θα λειτουργήσει επίσης αντί για ψωμάκια...»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρμελάδα κρεμμυδιού

3 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
6 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαρσάλα
1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Μπιφτέκια

700 γρ. κιμά για μπιφτέκια, 15% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαρσάλα
2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
3 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα
2 φλιτζάνια πλούσιο ζωμό βοδινού
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ με πατάτες και σουσάμι
8-12 χοντρές φέτες αγγουράκια τουρσί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, Τυρί Gruyere, ψωμάκια για χάμπουργκερ, κόκκινο κρεμμύδι, ξίδι κρασιού, ερυθρό κρασί, μουστάρδα Ντιζόν, τουρσί αγγούρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρμελάδα κρεμμυδιού:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί, την καστανή ζάχαρη και τη μουστάρδα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά. Αφιερώστε χρόνο σε αυτό το βήμα, καθώς τα σωστά καραμελωμένα κρεμμύδια είναι το κλειδί για ένα υπέροχο μπιφτέκι! Προσθέστε το ξίδι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Χάμπουργκερ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, λιώστε τον κιμά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε απαλά το κρασί, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα Worcestershire. Μην συμπιέζετε τον κιμά ή τον ανακατεύετε υπερβολικά. Όσο περισσότερο τον ανακατεύετε, τόσο πιο σκληρά θα είναι τα μπιφτέκια. Πλάστε 4 μπιφτέκια πάχους περίπου 2 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα κρέατος από το κέντρο κάθε μπιφτεκιού για να δημιουργήσετε μια λακκούβα. Γεμίστε τη λακκούβα με περίπου 1/4 φλιτζάνι γραβιέρα. Πιέστε το κρέας που αφαιρέσατε και πιέστε το μέσα στο τυρί, σφραγίζοντάς το στο κέντρο του μπιφτεκιού. Γυρίστε το μπιφτέκι από την άλλη πλευρά, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπιφτέκια. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 6 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Πασπαλίστε ελαφρά τα μπιφτέκια με αλάτι. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε τα μπιφτέκια σε μία στρώση, με την πλευρά του τυριού προς τα κάτω, σε απόσταση μεταξύ τους. Μαγειρέψτε χωρίς να τα μετακινήσετε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για 3-5 λεπτά. Γυρίστε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το ζωμό στο τηγάνι και σκεπάστε. Σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν τα μπιφτέκια, για άλλα 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν στο τηγάνι.
Τοποθετήστε τα μισά ψωμάκια σε μία στρώση σε ένα ταψί και πασπαλίστε κάθε μισό με περίπου 1/4 φλιτζάνι γραβιέρα. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν και το τυρί να βράσει και να λιώσει, για 5-8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
Ωμά ψωμάκια:

Τοποθετήστε τα κάτω μισά των ψωμιών σε επίπεδα επίπεδα. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα κρεμμυδιού και την υπόλοιπη γκριγιέρ με το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι. Δοκιμάστε. Ρίξτε λίγο κρεμμύδι και το υγρό στα κάτω ψωμάκια, τοποθετήστε από πάνω τα μπιφτέκια και λίγο ακόμα κρεμμύδι. Προσθέστε μερικά τουρσιά άνηθο και αλατίστε. Κλείστε τα μπιφτέκια και σερβίρετε.