Φετουτσίνι Αλφρέντο με ανοιξιάτικα λαχανικά

Ψήφοι: 3

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα ανοιξιάτικα λαχανικά—φρέσκα σπαράγγια, πράσινα μπιζέλια και σχοινόπρασο—προσδίδουν στα κλασικά ζυμαρικά Alfredo μια ζωντανή, ζουμερή γεύση. Επίσης, έχουν μια αναζωογονητική ανοιξιάτικη εμφάνιση. Μαζί με τα λαχανικά, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει επίσης ψητά μανιτάρια shiitake για μια πιο βαθιά, πλούσια γεύση, ενώ το ξύσμα εσπεριδοειδών εξισορροπεί τέλεια την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. Όλα τα συστατικά των ζυμαρικών—μανιτάρια, σπαράγγια και φετουτσίνι—μαγειρεύονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται σε μια κρεμώδη σάλτσα με πράσινα μπιζέλια και κολλώδη παρμεζάνα. Μια τέλεια απόλαυση για τις ανοιξιάτικες διακοπές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 συσκευασία (250 γρ.) φρέσκα ζυμαρικά φετουτσίνι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για να προσθέσετε στα ζυμαρικά
2 φλιτζάνια μανιτάρια shiitake (περίπου 110 γρ.), χωρίς τα κοτσάνια
1 ματσάκι λεπτά σπαράγγια, περίπου 450 γρ.
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φετουτσίνι ζυμαρικά, μανιτάρια σιτάκε, σπαράγγι, αρακάς, παρμεζάνα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Αφήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια νερό, στραγγίξτε το υπόλοιπο και ανακατέψτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι με ελαιόλαδο.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καπέλα των μανιταριών σε λωρίδες πάχους 0,5 εκ. Κόψτε τις σκληρές άκρες από τα σπαράγγια και κόψτε κάθε κοτσάνι σε κομμάτια πάχους 5 εκ. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα μανιτάρια, απλώνοντάς τα σε μία στρώση. Μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε τα σπαράγγια, άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια και τα μανιτάρια να ροδίσουν, 2 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο σουρωτήρι με τα ζυμαρικά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Όταν το βούτυρο σχεδόν λιώσει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βράστε, στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
Ανακατέψτε την παρμεζάνα στη σάλτσα. Προσθέστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τα ζυμαρικά θα πήξουν καθώς κρυώνουν. Για να τα αραιώσετε, προσθέστε το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των ζυμαρικών, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά σε ζεστά πιάτα.

Σημείωμα

Η κρέμα γάλακτος περιέχει σταθεροποιητές που τη βοηθούν να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Θα δέσει τη σάλτσα Alfredo περισσότερο από την κανονική κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να προσαρμόσετε την πυκνότητα της σάλτσας προσθέτοντας έως και 0,5 φλιτζάνια από το νερό των ζυμαρικών.