Χήνα σε σάλτσα αιματόπορτοκαλιού

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Χήνα σε σάλτσα αιματόχορτου

Φορά: 9 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1303, συνολικό λίπος 106 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 32 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 51 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 249 mg, νάτριο 1421 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Αυτή η χριστουγεννιάτικη χήνα είναι πραγματικά ένα πιάτο για μια ξεχωριστή περίσταση. Αυτό που την κάνει πραγματικά νόστιμη δεν είναι μόνο η περίπλοκη σάλτσα, αλλά και η ιδιαίτερη τεχνική μαγειρέματος: το πουλί πρώτα στον ατμό και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό και μαλακό. Ψήστε τα λαχανικά για το συνοδευτικό πιάτο στο λιωμένο λίπος χήνας και χρησιμοποιήστε τα κόκαλα χήνας για να φτιάξετε έναν ζωμό, ο οποίος θα γίνει η βάση για τη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας κρασιά Sauvinon Blanc
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
18 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, + 2 ολόκληρα κρεμμύδια
1 χήνα βάρους 3,5 κιλών.
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
6 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι πατάτες τηγανητές, κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
1 φλιτζάνι ρουταμπάγκα, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1 φλιτζάνι γογγύλι, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
4 κρεμμυδάκια
3 πορτοκάλια αίματος
60 ml σιρόπι μαύρης σταφίδας
60 ml λιμοντσέλο
60 γρ. βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκό κρασί, Πορτοκάλια, πατάτα, Σουηδός, γογγύλι, ρίζα τζίντζερ, φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρασί, το φρέσκο τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, 4 σκελίδες σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τη χήνα, σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο, γυρίζοντάς την μία φορά την ημέρα, για 2 ημέρες.
Αφαιρέστε τη χήνα από τη μαρινάδα. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Ετοιμάστε ένα ταψί με σχάρα. Τοποθετήστε τριμμένο τζίντζερ, 3 φύλλα δάφνης και 2 φλιτζάνια νερό στον πάτο του ταψιού.
Στεγνώστε την χήνα ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Τοποθετήστε τη χήνα στη σχάρα. Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο. Ατμίστε τη χήνα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και στραγγίστε το λίπος σε ένα μπολ. Ξεπλύνετε το ταψί και τοποθετήστε την χήνα στη σχάρα.
Ψήστε τη χήνα μέχρι τα πόδια να ξεφλουδίσουν εύκολα, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρέστε το στήθος και τα πόδια. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
Κόψτε το κουφάρι. Προσθέστε το στο βραστό ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τους κόκκους πιπεριού, το ολόκληρο κρεμμύδι, τις 6 σκελίδες σκόρδο και τα υπόλοιπα 3 φύλλα δάφνης. Σιγοβράστε για 3 ώρες, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό και το λίπος από την επιφάνεια. Σουρώστε το ζωμό και μειώστε τον σε 2 κουταλιές της σούπας.
Βάλτε τις πατάτες, τα γογγύλια και τα γογγύλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το λίπος χήνας στο ταψί, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά, τα κρεμμυδάκια και τις υπόλοιπες 8 σκελίδες σκόρδο και ψήστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα λαχανικά από το ταψί και διατηρήστε τα ζεστά.
Ξαναζεστάνετε τη χήνα και διατηρήστε την ζεστή μαζί με τα λαχανικά.
Φτιάξτε τη σάλτσα από κόκκινο πορτοκάλι:
Τρίψτε το ξύσμα από δύο πορτοκάλια αίματος. Χωρίστε τα πορτοκάλια σε φέτες, αφαιρώντας τις μεμβράνες. Στύψτε τα υπόλοιπα πορτοκάλια για να βγάλετε τον χυμό.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το σιρόπι μαύρης σταφίδας και 0,5 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσει το σιρόπι και στη συνέχεια προσθέστε το λιμοντσέλο. Προσθέστε τον ζωμό χήνας και το βούτυρο. Προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού ένα λεπτό πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Κόψτε τη χήνα, τοποθετήστε την σε μια πιατέλα και προσθέστε από πάνω λαχανικά. Περιχύστε με σάλτσα πορτοκαλιού.