Τάρτα Linzer με σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι αίματος

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα Linzer με σπιτική μαρμελάδα αιματόπορτοκαλιού

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Η τάρτα Linzer είναι μια παγκοσμίως διάσημη πίτα από την αυστριακή πόλη Λιντς. Φτιάχνεται με μια εύθρυπτη, λεπτή ζύμη αμυγδάλου, γαρνιρισμένη με γέμιση μαρμελάδας και ένα πλέγμα από την ίδια ζύμη με τη βάση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πηχτή μαρμελάδα για τη γέμιση, αλλά αυτή η συνταγή είναι καλύτερα να γίνει με σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι αίματος, της οποίας η εκπληκτική γεύση συμπληρώνει τέλεια την τάρτα αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα περισσέψει στο ψυγείο και να τη σερβίρετε με οποιοδήποτε αρτοσκευάσματα, προσφέροντας στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας μια νόστιμη λιχουδιά που δεν θα βρείτε στα ράφια των καταστημάτων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τάρτα

225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 μεγάλο κρόκο αυγού
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
260 γρ. αλεύρι για κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 τριμμένη κανέλα
120 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
40 γρ. ψιλοκομμένο κράκερς Γκράχαμ
310 ml μαρμελάδα κόκκινο πορτοκάλι ή άλλη πηχτή μαρμελάδα
1 αυγό, χτυπημένο με 30 ml νερό, για άλειμμα

Μαρμελάδα πορτοκαλιού αίματος

500 γρ. κόκκινα πορτοκάλια (3-4 τεμ.)
125 ml νερό
60 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι υγρής πηκτίνης
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
5 ml βούτυρο, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, κανέλα, αμύγδαλο, κράκερ, Πορτοκάλια, χυμός λεμονιού, πηκτίνη μήλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τάρτα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή βάσης με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το αυγό και τον κρόκο αυγού και χτυπήστε ξανά, προσθέτοντας τη βανίλια.
Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα και στη συνέχεια προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα θρυμματισμένα κράκερς graham. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Πλάστε τη ζύμη σε 2 δίσκους, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την ανοίξετε (ή καταψύξτε τη ζύμη για έως και 3 μήνες και ξεπαγώστε την στο ψυγείο πριν την ανοίξετε).

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε έναν δίσκο ζύμης (μπορείτε να τον ζυμώσετε ελαφρώς για να τον κάνετε πιο εύκολο να τον δουλέψετε και να αποφύγετε ρωγμές) σε έναν κύκλο πάχους λίγο κάτω από 1,25 εκ. και αρκετά μεγάλο σε διάμετρο ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά μιας φόρμας για τάρτα με ραβδώσεις 9 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο (ιδανικά, τα πλαϊνά πρέπει να έχουν ύψος 1 1/2 ίντσας). Πιέστε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και κόψτε τυχόν προεξέχουσες άκρες. Απλώστε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα στον πάτο της τάρτας.
Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε έναν κύκλο ίδιου πάχους. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό κουπάτ ή ένα κανονικό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε οκτώ λωρίδες, πλάτους περίπου 3,25 εκ. Τοποθετήστε τις μισές λωρίδες ομοιόμορφα τοποθετημένες στην επιφάνεια της μαρμελάδας. Σηκώστε προσεκτικά δύο λωρίδες ζύμης εναλλάξ, διπλώνοντάς τες προς τα πίσω κατά το ένα τέταρτο της απόστασης. Τοποθετήστε μια νέα λωρίδα κάθετα στην πτυχή των διπλωμένων λωρίδων. Στη συνέχεια, διπλώστε τες πάνω από τη νέα λωρίδα. Τώρα σηκώστε την απέναντι λωρίδα εναλλάξ από την άλλη πλευρά και διπλώστε τες προς τα πίσω όσο το δυνατόν περισσότερο (μέχρι την άκρη της νέας κάθετης λωρίδας) και τοποθετήστε τη δεύτερη κάθετη λωρίδα δίπλα της. Απλώστε δύο ακόμη λωρίδες ζύμης χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική. Πιέστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες και κόψτε τυχόν περιττά άκρα. Μην ανησυχείτε αν υπάρχουν κενά μεταξύ των λωρίδων. Η ζύμη θα διογκωθεί κατά το ψήσιμο.
Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα των αυγών και ψήστε σε ένα ταψί για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε μια σχάρα, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ταψί και σερβίρετε.
Μαρμελάδα πορτοκαλιού αίματος

Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια με έναν αποφλοιωτή λαχανικών (αποφεύγοντας την άσπρη ψίχα). Κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη φλούδα και ζεματίστε για 2 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τη φλούδα.
Αφαιρέστε τη λευκή φλούδα από τα πορτοκάλια και χωρίστε τα σε φέτες, κόβοντάς τα μακριά από τη μεμβράνη. Τοποθετήστε τα σε μια καθαρή κατσαρόλα (στύψτε στην κατσαρόλα όσο χυμό έχει απομείνει από το τμήμα της μεμβράνης των πορτοκαλιών). Επιστρέψτε τις φλούδες στην κατσαρόλα, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια (125 ml) φρέσκο νερό και το χυμό λεμονιού και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ένα τρίτο και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν η μαρμελάδα αρχίσει να αφρίζει, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο για να το σταματήσετε.
Όταν η μαρμελάδα σιγοβράσει πλήρως, προσθέστε την υγρή πηκτίνη και τη βανίλια και ανακατέψτε. Μόλις η μαρμελάδα ξαναβράσει, αποσύρετέ την από τη φωτιά και ρίξτε την σε ένα βάζο ή δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Μόλις κρυώσει, βάλτε την στο ψυγείο ή διατηρήστε την με την κατάλληλη μέθοδο.

Εξοδος: περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας / 625 ml