Ψητό κοτόπουλο με φασόλια, κόκκινο πορτοκάλι και σαλάτα με μάραθο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ψητό κοτόπουλο με φασόλια, κόκκινο πορτοκάλι και σαλάτα μάραθου - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το κοτόπουλο:

1 σφάγιο κοτόπουλου (2,7 κιλά) χωρίς εντόσθια
1 κεφάλι σκόρδο
2 κόκκινα πορτοκάλι
3/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι φρέσκο φασκόμηλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Ελαιόλαδο για εντριβή

Για τη σαλάτα:

1 κεφάλι μάραθο, κομμένο στη μέση και χωρίς κουκούτσι, συν 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα
1 κονσέρβα (425 γρ.) λευκά φασόλια, στραγγισμένα, πλυμένα και στεγνά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κόκκινα πορτοκάλια
1/2 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, λευκά φασόλια, βολβός μάραθου, Πορτοκάλια, ελιά, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο, φασκόμηλο, μαϊντανός, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το μείγμα για το κοτόπουλοΞεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδο και βάλτε τες σε ένα μίνι μούλτι. Αφήστε το υπόλοιπο σκόρδο στην άκρη. Τρίψτε το ξύσμα από το κόκκινο πορτοκάλι στον μούλτι (κρατήστε τα πορτοκάλια για τη σαλάτα).

Βάλτε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Χτυπήστε τον επεξεργαστή τροφίμων με παλμό, ξύνοντας τα πλαϊνά όπως χρειάζεται, μέχρι να ψιλοκομτούν τα μυρωδικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με παλμό.
Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σύρετε απαλά τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα στο στήθος και τα πόδια για να το ανασηκώσετε. Τρίψτε το εσωτερικό με το μείγμα πορτοκαλιού και βοτάνων. Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό του κοτόπουλου και στη συνέχεια σφραγίστε το άνοιγμα με το υπόλοιπο σκόρδο. Βάλτε τις φτερούγες κάτω από το κοτόπουλο και δέστε τα πόδια με σπάγκο.

Ετοιμάστε το κοτόπουλοΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα και αλείψτε το με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

Ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάστε το ταψί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 ώρα, ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι κοτόπουλου να δείξει 73°C. Αφήστε το στο ταψί για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σαλάτα.Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Κόψτε σε λεπτές φέτες το μάραθο (χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη αν έχετε), προσθέστε τον στο νερό και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κοτσάνια και τα φύλλα του μάραθου, τα φασόλια, το ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Τρίψτε μέσα το ξύσμα από 1 κόκκινο πορτοκάλι. Αφήστε το στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα, αφαιρέστε τη φλούδα και την άσπρη ψίχα και από τα 6 πορτοκάλια κόκκινου χρώματος. Κόψτε τα φρούτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Στραγγίστε το μάραθο και στεγνώστε το σε έναν κύλινδρο για φύλλα. Βάλτε τα πορτοκάλια και το μάραθο στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής. Προσθέστε το μάραθο, τα πορτοκάλια αίματος, τις ελιές, τον μαϊντανό και τη μέντα στο μπολ με τα φασόλια. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Σερβίρετε τη σαλάτα με το κοτόπουλο.