Ψητό χοιρινό με σάλτσα μοστάρδας και πορτοκαλιού αίματος

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ψητό χοιρινό με σάλτσα μοστάρδας με αιματόπορτοκαλί

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ψημένο χοιρινό με σάλτσα μοστάρδας από αίμα πορτοκαλιού - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για χοιρινό:

1,6 - 1,8 κιλά χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κόκκινα πορτοκάλια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
3 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε 4 κομμάτια

Για τη σάλτσα μοστάρδας:

Χυμός από 4 κόκκινα πορτοκάλια (περίπου 1,5 φλιτζάνια)
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, λευκό κρασί, ξίδι κρασιού, Πορτοκάλια, δενδρολίβανο, κολίανδρο, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, σπόρος μουστάρδας, σταφίδα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το χοιρινόΤοποθετήστε τη μία σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και την άλλη στο κάτω τρίτο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Δέστε το χοιρινό με σπάγκο κουζίνας ανά διαστήματα 2,5 εκ. για να το κρατήσετε στη θέση του.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό από 1 κόκκινο πορτοκάλι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τον κόλιανδρο, 1,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού.

Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε το χοιρινό πάνω στη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Κόψτε τα υπόλοιπα 3 πορτοκάλια κόκκινου χρώματος σε τέταρτα (αφήστε τα χωρίς φλούδα). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με χείλος μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι. Ραντίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Ψήστε το χοιρινό στην κάτω σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισαχθεί στο κέντρο να δείχνει 62°C, περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Περίπου μισή ώρα πριν ψηθεί το χοιρινό, τοποθετήστε τα πορτοκάλια και τα κρεμμύδια στην πάνω σχάρα για να ψηθούν.

Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Βγάλτε το χοιρινό από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μοστάρδας με φρούτα.Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, 1 φλιτζάνι νερό, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το μέλι, τους σπόρους μουστάρδας, το δεντρολίβανο και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-35 λεπτά μέχρι να πήξει.

Αφαιρέστε το κλαδάκι δεντρολίβανου και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και το ξύδι. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Η μοστάρδα μπορεί να παρασκευαστεί έως και 4 ώρες νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί πριν το σερβίρισμα.

Ξεκολλήστε το χοιρινό και κόψτε το σε φέτες. Μεταφέρετε το σε μια πιατέλα μαζί με τα σοταρισμένα πορτοκάλια και τα κρεμμύδια. Σερβίρετε το χοιρινό με σάλτσα μοστάρδας με πορτοκάλι αίματος.