Πορτοκαλί πίτα με ανάποδη γραφή σε ντεγκραντέ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ανάποδη πίτα με ντεγκραντέ πορτοκαλί

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το ασυνήθιστο, όμορφο χρώμα αυτού του εντυπωσιακού επιδόρπιου, ή μάλλον η ομαλή μετάβαση από το σκούρο στο ανοιχτό, επιτυγχάνεται με τη χρήση διαφόρων ειδών εσπεριδοειδών. Η βάση από ξινόγαλα της πίτας και το σιρόπι που την περιχύνει είναι αρκετά απλά στην παρασκευή τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Η κορυφή

5 λεμόνια Meyer, ξύσμα από 1 λεμόνι για βάση πίτας
3 γλυκά πορτοκάλια Washington Navel
5 μανταρίνια
3 πορτοκάλια Moro, ξύσμα από 1 πορτοκάλι για τη ζύμη
3 κόκκινα γκρέιπφρουτ American Ruby
3 κόκκινα σικελικά πορτοκάλια
Εξοπλισμός: ταψί ψησίματος διαστάσεων 22 x 32 εκ.

Σιρόπι

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας νερό

Παντεσπάνι με ξινόγαλα

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μπισκότων, ξινόγαλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, καστανή ζάχαρη, λεμόνι, Πορτοκάλια, μανταρίνια, φράπα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
Για την επικάλυψη εσπεριδοειδώνΞεφλουδίστε τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και το γκρέιπφρουτ και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,7 εκ. Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα 4 εκ. για να κόψετε τετράγωνα από τα εσπεριδοειδή. Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες σε ένα ταψί σε μία στρώση. Αυτή θα είναι η κορυφή της πίτας, οπότε φροντίστε να ακολουθήσετε την κλίση. Ξεκινώντας με τα αιματόπορτα στην επάνω δεξιά γωνία, τοποθετήστε τις φέτες σφιχτά και περιστρέψτε τες στις γωνίες για να δημιουργήσετε σχήματα διαμαντιού.

Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά σφιχτά στις "αυλακώσεις" της πρώτης σειράς και τοποθετήστε τα εσπεριδοειδή ανά χρώμα, μετακινούμενοι από το σκούρο στο ανοιχτόχρωμο, τοποθετώντας δύο σειρές από κάθε χρώμα μέχρι να γεμίσετε ολόκληρο τον χώρο. Κόψτε τα υπόλοιπα ρόμβους εσπεριδοειδών στη μέση και ολοκληρώστε την τοποθέτησή τους γύρω από την περίμετρο, γεμίζοντας τα υπόλοιπα "αυλάκια". Θα πρέπει να έχετε ένα κομψό περίγραμμα.
Για το σιρόπιΒάλτε τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Περιχύστε τα εσπεριδοειδή με το σιρόπι και, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα.
Για το παντεσπάνι με γιαούρτιΒάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ξινόγαλα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και χωρίς σβόλους. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα εσπεριδοειδών μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα εσπεριδοειδή και απλώστε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήστε την πίτα για 30-35 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια να ροδίσει. Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Σκεπάστε την πίτα με μια σανίδα κοπής και αναποδογυρίστε την γρήγορα αλλά προσεκτικά. Κόψτε την σε φέτες πάνω στην σανίδα και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Μεταφέρετε την πορτοκαλί αναποδογυρισμένη πίτα στο τραπέζι.

Συνταγή πίτα με ανανά ανάποδα.