Πώς να φτιάξετε σάλτσα τζατζίκι

Σπιτικό τζατζίκι

Το τζατζίκι είναι μια κλασική ελληνική σάλτσα που φτιάχνεται με γιαούρτι, αγγούρι και φρέσκα μυρωδικά. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε ένα δημοφιλές ελληνικό εστιατόριο, το Κοκκάρι, στο Σαν Φρανσίσκο, όπου το τζατζίκι σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό.

Συγκεντρώστε τα υλικά

Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 1 μεγάλο αγγλικό αγγούρι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, περίπου 2 φλιτζάνια ελληνικό γιαούρτι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 ματσάκι φρέσκια μέντα και άνηθο, μια μικρή σκελίδα σκόρδο και ένα λεμόνι.

Ξεφλουδίστε το αγγούρι

Ξεφλουδίστε το αγγούρι. Η φλούδα είναι ελαφρώς πικρή και θα δώσει ένα δυσάρεστο χρώμα στη σάλτσα.

Ξύστε τους σπόρους

Κόψτε το αγγούρι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μεγάλο κουτάλι. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από την υδαρή μεμβράνη, διατηρώντας την πιο σφιχτή σάρκα του αγγουριού.

Τρίψτε και ψιλοκόψτε

Τρίψτε τη σάρκα του αγγουριού χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη (χρησιμοποιήστε έναν τετράπλευρο τρίφτη) ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα μαντολίνου. Κόψτε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι στη μέση και ψιλοκόψτε το, χρησιμοποιώντας τόσο το πράσινο όσο και το λευκό μέρος. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Αφήστε το να σταθεί

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι πάνω από ένα μπολ και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Το αγγούρι θα απελευθερώσει την υγρασία του και θα στραγγίξει στο μπολ.

Στύψτε έξω την υγρασία

Μαζέψτε τις άκρες του τουλπάνι και στύψτε καλά το μείγμα αγγουριού για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα. Αν δεν στύψετε αρκετή υγρασία, το τζατζίκι θα είναι πολύ ρευστό και νερουλό. Στραγγίστε το υγρό.

Συνδυάστε τα υλικά

Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τη μέντα. Λιώστε τη σκελίδα σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα στυμμένα αγγούρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το καθένα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και χυμό λεμονιού κατά βούληση, έχοντας κατά νου ότι οι γεύσεις θα ενταθούν με την πάροδο του χρόνου.

Σερβίρετε ως ντιπ ή καρύκευμα

Σερβίρετε το τζατζίκι ως σάλτσα με ζεστή πίτα ή ως καρύκευμα για ψητά κρέατα, όπως ένα κομμάτι αρνιού ή έναν κεφτέ. Η σάλτσα είναι καλύτερο να παρασκευάζεται τουλάχιστον μερικές ώρες νωρίτερα, κατά προτίμηση το προηγούμενο βράδυ. Μπορεί να αποθηκευτεί, σκεπασμένη, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.