Μπιφτέκι «Σαγανάκι»

Ψήφοι: 3

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή για μπέργκερ είναι εμπνευσμένη από το δημοφιλές ελληνικό ορεκτικό σαγανάκι, το οποίο είναι τηγανητό τυρί περιχυμένο με ούζο και στη συνέχεια καβουρδισμένο. Όταν εργάζεστε με φλόγες, φροντίστε να σβήσετε την κουζίνα και να τηρήσετε όλες τις προφυλάξεις ασφαλείας. Ψήστε τα μπιφτέκια ακριβώς πριν τα σερβίρετε μπροστά στους καλεσμένους σας για να τους εντυπωσιάσετε με την εμφάνισή σας. Γαρνίρετε τα ζουμερά μπιφτέκια με τηγανητό κασέρι -το κασέρι είναι ένα ελαφρώς αλμυρό, ξινό, σκληρό λευκό τυρί- και προσθέστε περισσότερη γεύση με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ελιές και σάλτσα τζατζίκι σε φρυγανισμένα ψωμάκια και σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τζατζίκι

0,5 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 ιρανικό αγγούρι, τριμμένο και στυμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

Μπιφτέκια

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1 μεγάλο αυγό
220 γρ. κασέρι ή χαλούμι, κομμένο σε 4 ορθογώνιες φέτες πάχους 2 εκ.
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
60 ml ούζο
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
4 μπριός, ψημένα
Ψιλοκομμένες ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι και ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: αναπτήρας κουζίνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, κιμάς, χαλούμι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, κολίανδρο, άνηθο, κόλιανδρο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τζατζίκι:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, την ξινή κρέμα, τον άνηθο, το αγγούρι, το σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη.

Μπιφτέκια:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με τον κόλιανδρο, τη μέντα, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το σκόρδο, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, κατανέμοντας τα υλικά ομοιόμορφα. Πλάστε το μείγμα κρέατος σε 4 μπάλες και στη συνέχεια πλάστε τες σε μπιφτέκια διαμέτρου 10 εκ. (2,5 εκ. πάχος το καθένα). Κάντε μια εσοχή στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού με τον αντίχειρά σας για να μην φουσκώσουν κατά το τηγάνισμα.
Προετοιμάστε την περιοχή παναρίσματος:

Βάλτε ίσες ποσότητες αλευριού σε δύο ρηχά μπολ και χτυπήστε ελαφρά το αυγό σε ένα τρίτο μπολ. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τυρί κάθε φορά, βρέξτε το κομμάτι κάτω από τρεχούμενο νερό, κυλήστε το στο αλεύρι του πρώτου μπολ, τινάζοντάς το για να φύγει η περίσσεια. Βουτήξτε το στο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε το στο αλεύρι του δεύτερου μπολ. Αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε τα, χωρίς να τα ανακατέψετε, μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος, άλλα 2-3 λεπτά για μέτριο βαθμό ψησίματος. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τυρί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, άλλα 3 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά το ούζο πάνω από το τυρί και ανάψτε το αμέσως με ένα μακρύ προσάναμμα. Αφήστε τη φλόγα να καίει για 10-15 δευτερόλεπτα (πείτε "Όπα!") και στη συνέχεια στύψτε τα μισά λεμόνια από πάνω για να σβήσετε τη φλόγα.
Απλώστε σάλτσα τζατζίκι στις κομμένες πλευρές των ψωμιών. Τοποθετήστε ένα μπιφτέκι, μια φέτα τηγανητό τυρί, μερικές ντομάτες, κρεμμύδια, αγγούρια και ελιές στο κάτω μισό κάθε ψωμιού και γαρνίρετε με τις κορυφές των ψωμιών.